Кулинарные термины

Жарка

Жарка является видом приготовления пищи в масле или жире, этот метод возник в Древнем Египте около 2500 до н.э.. Химически, масла и жиры одинаковы, они отличаются только температурой плавления. В торговле, много жиров называются маслами, например, пальмовое масло и кокосовое масло, которые становятся твердыми при комнатной температуре.

История

Жарка, как полагают, зародилась в Древнем Египте около 2500 до н.э..

Детали

Масла могут достигать значительно более высоких температур, чем вода при нормальном атмосферном давлении. Пища готовится гораздо быстрее и имеет характерную четкость и текстуру. В зависимости от пищи, жир проникает в неё в разной степени, способствует насыщению, смазыванию и добавлению собственного аромата.

Жарочные методы различаются по количеству масла, времени приготовления, типа пищи и требуемой посуды.

Тушение, жарка на сковороде, мелкая жарка — стандартные методы жарки.

Тушение и жарка включают приготовление пищи в тонком слое масла на горячей поверхности, такой, как сковорода.

Мелкая жарка является одним из видов жарки, в которой используя только то количество масла, которое позволяет погрузить около одной трети до половины куска пищи. Масло используемое в этой технике, как правило, используется только один раз. Жарка во фритюре, с другой стороны, включает в себя полное погружение пищи в горячее масло, которое, как правило, пополняется и используется несколько раз, прежде чем будет утилизировано. Фритюр, как правило, гораздо более сложный процесс, и могут потребоваться специализированные масла для оптимального результата.

 

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics