Чаба́тта, чиаба́тта—итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки идрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
Чиабатта легко узнаваема по ее знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. Кстати, в переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 грамм. Хлеб такого размера очень удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.
Чиабатта – это хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный и очень приятный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.
Кроме того, тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его очень неудобно. А поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.
