Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия пищевая добавка группы антиоксидантов. В качестве пищевой добавки имеет номер Е385.
Органическое вещество Е385 известно своей способностью связывать ионы переходных металлов вроде железа, меди и кобальта. Это свойство используется для консервации майонеза: в яичном белке всегда есть ионы железа, которые без добавки способны катализировать реакцию окисления липидов.
Влияние на здоровье
Е385 обладает достаточно низкой токсичностью. Смертельная доза для крыс составляет около 2 г на кг массы тела. В организме человека практически не усваивается. Может связывать и выводить из организма тяжелые металлы. Это свойство используется в медицине для лечения отравлений металлами.
