Фитиновая кислота, обнаруженная в 1903 году, насыщенная циклическая кислота, является основной формой хранения фосфора во многих тканях растений, особенно у отрубей и семян. В качестве пищевой добавки имеет номер Е391.
В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приемов в процессе производства кормов.
В медицине фитиновая кислота является промежуточным веществом в синтезе некоторых лекарств, помогающих при заболеваниях нервной системы и печени.
Влияние на здоровье
Проведенные научные исследования не смогли в полной мере подтвердить или опровергнуть сведения о вреде Е391. И все же Е391 при его поступлении в организм является не совсем безобидным соединением. Вред фитиновой кислоты заключается в том, что она способна связывать фосфор, магний, кальций и другие минералы в пищеварительном тракте с помощью эфирных связей. Из-за этого поступление полезных микроэлементов в организм значительно уменьшается, что отрицательно сказывается на здоровье.
