Медные комплексы хлорофиллов относятся к группе водорастворимых солей, производные хлорофилла, отличаясь в тождестве катионов, связанных с анионами. Производные хлорофиллина используется в качестве пищевой добавки и в медицине. Как пищевой краситель хлорофиллин известен как натуральный зеленый 3 и имеет номер E141.
Получают краситель Е141 из различных съедобных растений (крапива, люцерна, брокколи) при помощи специальных растворителей, – например, этанола, с добавлением солей меди. Из-за своей неустойчивости добавка Е141 способна менять цвет до темно-бурого.
Добавка Е141 делится на 2 типа веществ: медный комплекс хлорофилла – добавка Е141i и натриевая, и калиевая соли медного комплекса хлорофиллинов – добавка Е141ii.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е141 широко используется в производстве молочных продуктов, как краситель, при изготовлении мороженого и молочных десертов.
Краситель Е141 считается безопасным для здоровья и разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран. Однако организации, отвечающие за использование пищевых добавок регламентируют предельно-допустимые нормы добавки Е141 в связи с присутствием в ней тяжелого металла – свободной и связанной меди.
