Жар, восторг и вдохновенье
Грудь исполнили мою –
Кофе, я тебя пою;
Вдаль промчится пенье,
И узнает целый свет,
Как любил тебя поэт.
Эти строки принадлежат Вильгельму Кюхельбергу, и относятся они ко второму по популярности безалкогольному напитку, после чая, разумеется – кофе. Но если чай однозначно признан лучшим бодрящим напитком, то кофе со времени его появлении и до наших дней, до сих пор вызывает жаркие споры о своей полезности или вредности.
Но давайте обратимся к истории и узнаем, что такое этот «кофе».
Открытие кофейного дерева произошло в 575 году, родиной кофе единодушно признана Эфиопия, а точнее юго-восточное нагорье Каффа. В Эфиопии и по сей день можно встретить дикорастущие кофейные деревья.
По одной версии, пастух Калдим заметил, что козы наевшись каких-то ягод, стали очень резвыми и убежали в горы, он долго их разыскивал. Так повторилось несколько раз, и видя, что животные не умерли от такого угощения, пастух решил попробовать сам эти ягоды.
По другой легенде, дервиш Омар, целитель, отвергнутый своими сородичами и вынужденный скитаться, голодать, попробовал какие-то красновато-бурые ягодки. Он ощутил необыкновенный прилив сил, тогда он предложил отвар из этих плодов людям, пришедшим к нему за помощью. Они почувствовали себя гораздо лучше, и былая слава целителя вернулась к дервишу.
Но сам кофе, такой, каким мы употребляем его сегодня, стал не сразу. С ним много и долго экспериментировали, и никак не могли понять, к чему отнести его бодрящее действие. Кофейному зерну приписывалось лечебное действие, изначально он пользовался огромной популярностью у мусульман, так как благодаря его употреблению они могли без труда молиться всю ночь.
В V-VI веках в состав владений Эфиопии входил Йемен, и в течении 200 лет он был единственной страной, родиной культивированного кофе. Йеменцы тщательно охраняли свои саженцы, они обдирали все оболочки с зерен, обдавали их кипятком, не позволяя прорастать. Но спрос превышал предложение, и плантаторы вынуждены были осваивать новые территории. С этого момента кофе начал свое шествие по миру, и сразу же стал напитком, который ценился на вес золота, или наоборот подвергался всяческим запретам.
Опять же в первую очередь это коснулось мусульманских стран. Сначала ему присвоили статус магического, потом объявили колдовским зельем, что впрочем, происходило практически во всех точках земного шара, где появлялся этот напиток. В Мекке были закрыты кофейни, и даже был издан закон, запрещающий употребление его, так как он якобы отвлекал мусульман от молитв.
В Турции были казнены люди нарушившие закон о запрете на кофе, их зашили в мешки и бросили в море. Такая ситуация складывалась во многих странах. Любители кофе просиживали долгое время в кофейнях, в одних собирались творческие люди, в других люди обсуждающие политические проблемы, подчас зрели бунты, высказывались недовольства. Поэтому такие заведения прикрывались властями.
А в Англии женщины написали петицию с просьбой закрыть кофейни, потому что их мужья, просиживая в этих заведениях, забывали об исполнении своего супружеского долга, но мужчины не остались в долгу, Они ответили, что этот напиток наоборот положительно влияет на их организм.
Поговаривают, что любимец женщин – Казанова, перед очередным свиданием выпивал пару чашек крепкого кофе. Кстати, как оказалось, это имеет смысл. По последним исследованиям медиков нашего времени определено, что кофеин благотворно влияет на скорость движения сперматозоидов.
Во множестве любовных историй присутствует кофе. Вот одна романтическая история, в XVIII веке голландцы и французы выращивали кофе на своих плантациях в Африке. Они зачастую спорили между собой о границах территорий. Для разрешения споров был вызван независимый судья из Бразилии. Между судьей и женой одного из губернаторов возник бурный любовный роман, и хитрый бразилец сказал, что хочет выращивать кофе у себя на родине. В те времена строго карали за кражу кофейных саженцев, но любовь способна на все. Неверная жена на прощание своему любовнику подарила букет, в который спрятала несколько кофейных зерен, они благополучно были доставлены в Бразилию и из них вырастили саженцы. Эмоциональные бразильцы установили памятник в честь такого события.
В том же XVIII веке король Швеции Густав III разрешил споры о пользе или вреде кофе следующим образом: двум приговоренным к смертной казни, он заменил наказание на пожизненное заключение и приказал давать им ежедневно — одному кофе, другому чай. За состоянием здоровья смертников следили медики, в результате заключенные пережили медиков и скончались в преклонном возрасте. Тот, что пил чай, дожил до 83 лет, а следом за ним последовал любитель кофе.
В XII веке кофе появился на Руси, в 1665 году этот напиток был выписан царю Алексею Михайловичу, как средство от головной боли. Тогда кофе можно было купить во всех аптеках. Сегодня кофеин, входящий в состав зерен, является компонентом многих лекарственных средств.
В 1697 году царь Петр I находясь в Голландии, пристрастился к кофе, а затем у себя в своем окружении заставлял бояр пить этот напиток. Считая, что он придает «ясность ума и бодрость духа». Петра I, можно назвать основоположником кофейной культуры. А первыми правилами по приготовлению кофе мы обязаны Анне Иоанновне. Ее кухарка, которая готовила ежедневно государыне кофе однажды заболела, и напиток пришлось готовить одной из фрейлин. Напиток не понравился царице и она повелела написать в домоводстве, как правильно готовить кофе.
При Екатерине Великой кофе был самым дорогим товаром.
В Стамбуле существует кофейня, которой более 400 лет, и она действует в наше время.
Иоганн Себастьян Бах даже посвятил кантату кофе, с признаниями в любви к этому напитку.
В 1901 году изобретен растворимый кофе, а в 1902-ом прошел первый Международный конгресс по изучению кофе, в 1905-м – запатентован кофе без кофеина, и он называется декофеинизированным. В 1969 году в Японии впервые появляется кофе, упакованный в банки.
В 2000 году создана «Организация производителей кофе в России», объем кофейного рынка составил 103-105 тыс. тонн.
В 2003 году был проведен первый в России чемпионат бариста – специалистов по приготовлению кофе.
Существует много сортов и разновидностей кофе, наилучшими сортами кофе считаются арабика, робуста и либерика.
Вот такой он этот кофе, пейте его и наслаждайтесь его многообразием и вкусом.
По материалам
Библия КОФЕ
Ольга Фурта
