Вино считается одним из благородных спиртных напитков, поэтому от правильного умения пить вино зависит то удовольствие, которое вы получите от его употребления.
Специалисты считают умение пить вино настоящим искусством, однако достаточно придерживаться только нескольких правил, чтобы ощутить истинный вкус этого напитка.
«Сложные вина нужно оттенять простой едой, а простые подавать к сложными блюдам.» Суть этого правила в том, что если вы собрались насладиться именно вкусом вина, то в принципе не налегайте на еду. Язык должен быть готов к самым легким оттенкам. Ну и ежели вы здесь для того, чтобы оценить искусства поваров, то спиртное не должно отвлекать от главного. При употреблении белового вина бокал стоит наполнять на две третьих от его емкости. Причем напиток должен быть охлажденным.
К столу стоит подавать сначала легкие вина и только потом крепленные.
Красное вино должно быть комнатной температуры. Лучше чтобы напиток был немного холодным, чем слишком теплым. Красное вино рекомендовано открывать за час до употребления, тогда вы ощутите его неповторимый аромат.
Каким должен быть бокал
Стекло, из которого сделан бокал для вина, должно быть прозрачным и тонким, чтобы губы чувствовали температуру вина. Край — отшлифованным, не утолщенным, чтобы вино попадало прямо на язык. Важный момент — устойчивая, не слишком высокая или низкая ножка бокала, держа за которую можно поднести вино ко рту. Центр тяжести при этом должен быть выбран так, чтобы бокал было удобно держать, не проявляя чудес балансировки.
Каким не должен быть бокал? Ни ножка, ни основание, ни сам бокал не должны быть цветными. Цветное стекло искажает цвет вина. И сама чаша бокала не должна быть слишком маленькой. Объем бокала должен быть втрое больше, чем то количество вина, которое в него наливают. Только так вкус вина сможет раскрыться. С другой стороны, слишком большим бокал тоже не должен быть. Скромные вина в помпезных бокалах выглядят смешно. Простые вина гораздо вкуснее будут в обычных бокалах. Также неправильно пользоваться бокалами — изделиями прикладного искусства из разукрашенного прессованного стекла на толстой ножке.
Дегустация винв
Налив вино, поднесите бокал к лицу. Держите его на уровне глаз, стараясь оценить цвет и прозрачность. Плохие признаки — мутность, полосы или неравномерный оттенок. Выдержанные коллекционные вина иногда имеют яркую прозрачность. Молодые вина чаще кажутся тусклыми. Кристаллики винного камня — это допустимый нюанс. Прозрачность и цвет красного вина можно оценить на фоне белого листа. Вращая бокал, вы получите потеки вина на стенка бокала — «винные ножки». Если напиток имеет отличное качество, то они держатся довольно долго.
После визуального осмотра переходите к оценке напитка с помощью обоняния. Слишком холодное вино не дает возможности оценить его достаточно хорошо. Перегретый напиток также не дегустируют, так как в нем смешиваются ароматы. Букет вина — это целый набор разных ароматов, которые раскрываются при определенной температуре. Сначала оцените неподвижный напиток. Затем бокал следует слегка наклонить и немного покрутить. Интересный и сложный букет говорит о высоком качестве вина. Молодые вина обладают односложным ароматом. Дорогие и выдержанные вина имеют многогранные и сложные букеты. Ароматы напитка могут быть плодовыми, цветочными, растительными, пряными, фруктовыми, острыми и т. д. Недопустимыми деталями являются такие запахи: плесневой, уксусный, с нотками ацетона, затхлый.
Напоследок переходят к пробе на вкус. Сделайте небольшой глоток и задержите его на языке. В ротовой полости напиток нагревается, отчего раскрываются ранее скрытые ароматы. Окончательные достоинства вина проявляются именно во рту. Если вино имеет агрессивный вкус, значит в нем есть лишняя кислотность. Терпкий и вяжущий вкус указывает на избыток дубильных компонентов. Хорошее вино обладает гармоничным и сбалансированным вкусом. Оно оставляет долгое и приятное послевкусие.
Температура
Для лучшего проявления вкусовых и ароматических достоинств виноградных вин и шампанского их подают к столу при проверенных для каждой группы напитков оптимальных температурах: столовые белые вина — охлажденными до 10-12°С, столовые красные вина — до 16-18, крепкие, десертные и ликерные — до 18-20, десертные — до 14-16, шампанское белое и мускатное игристое — до 7-10, игристые красные вина — до 14-16.
В каком порядке и с чем пьют вино
В первую очередь к столу подают легкие и менее выдержанные вина, затем крепленые и более старые. Сначала подают охлажденные вина, затем более теплые. В последнюю очеpедь следует подавать к столу очень сладкие вина, такие, как десеpтные и ликеpные. Веpмут лучше попpобовать незадолго до еды в небольшом количестве, чтобы возбудить аппетит. То же самое можно пpоделать и с поpтвейном.
Белые вина идеально подходят к моpепpодуктам и мясу птицы. Желательно, чтобы pыба, подаваемая к вину, была не слишком жиpной.
Кpасные вина пpекpасно подходят к мясным блюдам, особенно к блюдам из баpанины. К овощам подают такие же вина, как и к мясу. К грибам – исключительно красное вино. Важный момент: перед употреблением красному вину дают «подышать» — после откупорки бутылку оставляют открытой на 15-60 минут.
Полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами (цветная капуста, зеленый горошек и др.), а также с крабами, раками, устрицами.
Сухое и полусухое шампанское можно подавать к любым блюдам, за исключением селедки и маринадов. Полусладкое и сладкое игристое, а также все десертные вина подают только к десерту с такими закусками, как неострые сыры, печенье, фрукты, конфеты, мороженое.
Фpанцузы любят сочетать вина, особенно белые сухие, с pазличными сыpами. Но некотоpые блюда плохо сочетаются с вином, особенно острые или жареные, обильно сдобpенные и пpипpавленные специями и уксусом. Соленые и квашеные пpодукты пpосто пpотивопоказано подавать к вину. Такие блюда отнюдь не помогают pаспознавать вкус вина. Вpагом вина является табачный дым.
На заметку
Также нужно помнить, что никогда нельзя подавать красное вино к рыбным консервам и шоколаду. Никогда нельзя подавать полусладкое вино к острому соусу на уксусной основе. Никогда нельзя ставить рядом с французским вином кетчуп. Идеально выбранное вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи.
Как правило, сладкая пища превратит вкус сухого вина слишком кислым, а кислые вина — в безвкусные, чуть кисловатое же вино может показаться неожиданно приятным, если его пить с блюдами, имеющими острый вкус. Десерт должен быть более сладким, чем вино, которым его запивают. Итак, для возбуждения аппетита перед едой, – пьем аперитив. Белые столовые вина прекрасно сочетаются с закусками, легкими мясными и рыбными блюдами. Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина сочетают с овощными блюдами. Красные столовые подаем к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине. Херес или мадеру хорошо подавать к мясному или куриному бульону. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуется подавать к десерту – кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому. Шампанское можно подавать к легкой закуске – сыру, сухому пресному печенью. Вообще шампанское, сухое и полусухое вина можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать в качестве закуски различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи.
