Олюторская сельдь отличается от другой сельди, тем что она намного крупнее. А называют её так потому что добывается она в Олюторском заливе Берингова моря. Её вкусовые качества и внешний вид создали даже своеобразный «народный бренд». Хотя сейчас под видом олюторской сельди стали продавать на прилавках другую сельдь тоже довольно крупную.
Олюторская селедь является «народным брендом». Спросите любого жителя Дальнего Востока, какая сельдь самая лучшая, и с большой вероятностью он ответит «олюторская». В советской книге о вкусной и здоровой пище написано: «В Кроноцком заливе (вблизи Камчатки) наш рыбный флот ловит жупановскую сельдь. Эта сельдь справедливо считается самой лучшей. Она довольно крупна, весит 400-500 г; ее отличает исключительно богатое содержание жира (в среднем около 27 %) и своеобразный, приятный вкус. Олюторская сельдь (из Олюторского залива) также очень хороша, вкусна и содержит много жира».
Канувшая в Лету в 1960-х годах популяция олюторской сельди после длительной депрессии начала восстанавливаться. В 2010 году был снят многолетний запрет на ее вылов. Тем не менее, общий допустимый улов пока невелик, поэтому количество продаваемой деликатесной сельди ограничен.
