Описание
Пропилгаллат антиоксидант. Он защищает от окисления продуктов перекисью водорода и кислорода.
Использование
Пропилгаллат очень широко применяется в пищевой промышленности. Галлаты, соли галловой кислоты, в том числе и пропилгаллат имеют две части молекулы – жирорастворимую и водорастворимую, поэтому их часто используют в качестве антиокислителей для жировых эмульсий, например, при производстве майонеза. Используется при производстве жиров для жаренья, сухих концентратов кондитерских изделий, соусов, концентратов супов, жевательной резинки и т.д. Пропилгаллат также широко используется для пропитки упаковки жиросодержащих продуктов, например, маргарина.
В не пищевом производстве применяется при изготовлении косметических кремов и лосьонов и в качестве добавки в технические, в том числе и в моторные масла.
Влияние на здоровье
Пропилгаллат расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного. Суточная доза пищевой добавки составляет около 2.5мг на 1 кг веса. Добавка оказывает на организм действие, схожее с действием женских половых гормонов эстрогенов. Е310 вызывает астму, раздражение желудка и вызывает аллергические высыпания на коже, вследствие этого применение этой добавки запрещено при производстве детского питания, особенно, для детей младшего возраста.
