Севиче — блюдо из морепродуктов популярное в прибрежных районах Северной, Южной, а также в Центральной Америки. Блюдо обычно изготавливают из свежей, сырой рыбы, вымоченной в цитрусовых соках, таких как лимона или лайма, и приправленной аджи или перцем чили. Дополнительные ингредиенты включают: нарезанный лук, соль и кориандр. Севиче обычно сопровождается гарнирами, которые дополняют блюдо своими ароматами, такие как сладкий картофель, салат, кукуруза, авокадо или подорожник. Блюдо не готовится с использованием тепла, он должно быть сырым, чтобы минимизировать риск пищевого отравления. Безопаснее, использовать для этого замороженную рыбу, чтобы избежать некоторых паразитов.
Происхождение севиче оспаривается. Возможные места происхождения блюда включают западное побережье северо-центральной Южной Америки, или Центральную Америку. Изобретение этого блюда также связано с другими прибрежными обществами, такими как полинезийские острова южной части Тихого океана. Тем не менее, наиболее вероятное происхождение лежит где-то в области современного Перу.
История
Наряду с археологическими данными, было найдено похожее на севиче блюдо, приготовленное почти 2000 лет назад.
Историки считают предшественник блюда был доставлен в Перу мавританскими женщинами из Гранады, которые сопровождали испанских конкистадоров и колонизаторов, и это блюдо в конечном итоге превратилась в то что теперь считается севиче.
Приготовление
Севиче маринуют в смеси на цитрусовой основе, лимоны и лаймы является наиболее часто используемыми ингредиентами для смеси. В дополнение к аромату, лимонная кислота делает белки в морепродуктах денатурированными, то есть «приготовленными». Тем не менее, кислоты в маринаде не убивают бактерии или паразитических червей, в отличие от тепла во время приготовления пищи. В традиционном стиле севиче маринуется около трех часов. Современное севиче, популяризированное в 1970ых, как правило, имеет очень короткий период маринования. С соответствующей рыбой, блюдо может мариноваться столько времени, сколько надо для перемешивания ингредиентов, и подачи севиче к столу.
Большинство стран Латинской Америки дали севиче свой оттенок индивидуальности, добавив свои особые гарниры.
