Изобретение какао прессов в 1828 году сделало возможным разделение природных жиров в какао-бобах, названных какао-маслом. Это не только улучшило вкус какао-порошка, но и сделало возможным развитие твердого шоколада. Шоколад или твердый шоколад, в отличие от горячего шоколада, впервые был выпущен в 1847 году на шоколадной фабрике Фрая в Бристоле, Англия. Твердый шоколад это сочетание какао-порошка, сахара, какао-масла и ароматизаторов таких как ваниль. В 1879 году швейцарские кондитеры Генри Нестле и Даниэль Питер разработали молочный шоколад путем объединения твердого шоколада с сухим молоком. Эксперименты во Франции и Швейцарии привели к развитию ганаша.
Ганаш является основным компонентом трюфелей. Ганаш является бархатистым, гладким сочетанием твердого шоколада с полусладкими сливками. Приготовленные в нужной температуре они остывают до консистенции пасты с интенсивным вкусом шоколада. Трюфель кондитерское изделие сделанное из центра ганаша, часто ароматные, покрытые оболочкой из молока, темным или белым шоколадом. Трюфели часто покрыты какао-порошком, сахаром и мелко нарезанными орехами.
Трюфель назван так из-за его визуального сходства с французским грибом. Как и оригинальный трюфель, шоколадные трюфели стали синонимом роскоши и хорошего вкуса. Трюфели пекутся с самыми разнообразными вкусами. Во многих шоколадных домах лучшие ингредиенты зарезервированы для трюфелей.
