Софрито или рефогадо – основа для соусов которая используется Испании, Португалии и Латинской Америке. Основы могут отличаться, но они, как правило, состоят из ароматических ингредиентов, дробленых на небольшие кусочки и обжаренные или тушеные в масле.
В испанской кухне, софрито состоит из чеснока, лука, паприки, перца, и помидоров, приготовленных на оливковом масле. Основа известна как рефогадо или иногда как естругидо в португалоговорящих странах.
