Таро (лат. Colocasia esculenta) — тропическое окультуренное многолетнее растение семейства ароидных, один из видов колоказии. Клубни таро весят до 4 кг.
Клубневые растения, иногда с очень маленьким стволиком. Листья щитовидно-сердцевидные или широкояйцевидные, до 70 сантиметров длиной и 50 сантиметров шириной, по краям слегка волнистые, кожистые, светло-зеленые. Черешок до 1 метра длиной. Покрывало зеленое, с продолговатой трубкой. Растет на влажных склонах гор, поднимаясь до высоты 800 метров над уровнем моря, в тропической Азии. Таро, или колоказия — многолетнее тропическое растение вида Colocasia esculenta семейства ароидных, в диком виде произрастающее в тропических лесах Гималаев, Бирмы, Новой Гвинеи и Филиппинских островов. В пищу используют крупные съедобные клубни таро весом до 4 кг, которые готовят так же, как картофель и употребляют в пищу вареными или жареными. В Европе это растение не прижилось, хотя, например, на Кипре (ее греческое название kolokasi) ее до сих пор подают к свинине. Говорят, что еще в 1191 году Ричард Львиное Сердце на своем свадебном пиру в Лимасоле угощал блюдом из этого корня своих гостей. Сегодня колоказию особенно широко выращивают в Азии, на островах Тихого океана и в Африке, где сосредоточены ее основные мировые посадки (особенно в Гане и Кот-Дивуар) . Название этого, возможно, самого популярного продукта taro в Океании пришло из языка маори и впервые упоминается капитаном Джеймсом Куком еще в 1779 году, когда он обнаружил это растение на Сэндвичевых островах. Блюда, которые готовят из клубней таро, могли бы составить целую кулинарную книгу. Например, для приготовления традиционного гавайского густого пюре poi клубни (гавайцы называют это растение kalo) отваривают в воде, чтобы удалить их горьковатый вкус, разминают и некоторое время подвергают сбраживанию. Съедобны и молодые крупные темно-зеленые съедобные листья, которые на островах Карибского бассейна (например, на Ямайке, Тринидаде и Тобаго) называют callаloo, или coco (cocoyam). Их отваривают, как репу или спаржу, а также готовят из них распространенный на Карибах суп callaloo с кокосовым молоком, окрой, ямсом и перцем чили. Японцы один из видов таро называют «дашин» — его широко культивируют в Японии, Китае, на островах Вест-Индии, в южных штатах США и используют как картофель. Индийцы называют это растение arbi, а в испаноговорящих странах оно известно как malanga.
Культивация
Размножают таро мелкими вторичными клубнями массой 40—50 г. Растение влаголюбивое, многие сорта могут выдерживать длительное затопление.
Период вегетации зависит от сорта и составляет 8—15 месяцев. Срок начала уборки определяют по пожелтению и опадению листьев, обычно к этому времени зелёными остаются один или два листа.
В тропических условиях выкопанные клубни могут храниться в небольших кучах под навесами в течение 1—1,5 мес, для более длительного хранения их помещают в специальные хранилища.
Таро — главный продукт питания жителей островов Тихого океана, проживающих в Новой Зеландии. И тем не менее это остается тайной для большинства остальных новозеландцев — как показывают недавние сообщения о заболеваниях среди тех из них, кто съел листья таро в сыром виде. Данный овощ очень широко используется в киприотской кухне.
И листья, и корнеплоды таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке до полной готовности, что разрушает токсичный оксалат кальция, который содержится в этом овоще.
Клубни таро можно варить в воде и на пару, запекать ( 190*С, 40-60 минут в зависимости от размера) или готовить в микроволновой печи прямо в кожуре, до полной мягкости. После этого кожура удаляется.
Таро можно использовать аналогично картофелю. Очень вкусно, когда таро подается с тушеным луком и coconut cream ( консервированное молоко кокоса) , или порезанное дольками и обжаренное в масле.
При покупке выбирайте твердые клубни, без мягких или сморщенных участков. Они должны быть тяжелее. Чем выглядят по своему размеру. Хранить в холодильнике не больше недели.
По форме и длине он очень похож на дайкон. На европейский вкус неприятен из-за пресной клейкой мякоти. Чаще всего его используют для приготовления соуса тороро: ямс чистят, режут, смешивают с сёю или с супом мисо; сушеные водоросли. Кстати, тороро является одним из непременных блюд новогодних праздников. Вяжущие свойства этого овоща используются для приготовления некоторых блюд.
В Японии, растение таро называют «сатоимо» — «деревенский картофель». Вторичные клубни («детей» и «внуков»), которые отпочковываются от родительского клубня «сатоимо», называют «имоноко» . Сатоимо было распространено в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон, являясь основным продуктом питания в регионе до распространения риса. Клубень «сатоимо» часто варят, но иногда натирают и едят сырым, или готовят на пару. Стебель, дзуики ;может также быть приготовлен различными способами, в зависимости от сорта «сатоимо».
Использование
Практически несъедобно в сыром виде. Используется, как правило, в варёном виде; продаётся в замороженном и консервированном виде.
Клубни употребляют в пищу в тропиках и субтропиках (варят или жарят как картофель) . Также употребляют в пищу молодые листья — их отваривают.
Один из самых популярных пищевых продуктов в Океании.
СУП С КУРИЦЕЙ И ТАРО
Компоненты: Грудки двух цыплят с кожей и костями, 1 ст. ложка водки, 2— 3 таро, 120 г дайкон (можно заменить белой репой) , небольшая морковь, 1/2 корня конняку, 4 стакана воды, 1,5 ст. ложки темного мисо, 1/2 ст. ложки десертного вина.
Приготовление: Разрезать каждую грудку на 4 части и опустить в кипящую воду на 30 секунд. Обсушить и полить сверху водкой, оставить на время, пока готовятся другие продукты. Очистить таро, нарезать на мелкие кусочки, замочить в очень соленой холодной воде по крайней мере на 5 мин, промыть и обсушить. Очистить и нарезать дайкон и морковь. Нарезать конняку кубиками и опустить в кипящую воду на 1 мин, обсушить. В большую кастрюлю положить грудки цыплят, таро, дайкон, морковь, конняку и залить водой. Довести до кипения и готовить 5 мин. Уменьшить огонь, варить на слабом 15 мин. Развести мисо в горячем бульоне в отдельной посуде, вылить в кастрюлю и готовить еще 7—8 мин, но не доводить до бурного кипения. Перед окончанием готовки влить вино.
