Тарталетки хороши и удобны тем, что не требуют много времени для приготовления, да и средств тоже. Приготовить их можно заранее, так как они остаются свежими примерно 1 сутки, а в сухом месте хранятся до трёх месяцев. Они просты и изысканы одновременно.
Их можно подать как на фуршете, банкете, так и взять с собой на дачу, на пикник, прихватить в дорогу. Многим нравится тот факт, что, накрыв стол на вечеринке различными видами тарталеток, после ухода гостей не нужно мыть гору посуды. Даже если есть их стоя или на ходу, руки останутся чистыми.
Название этого чудесного блюда, представляющего собой корзиночку из теста, заполненную всевозможными продуктами, произошло от французского tartelette, tarte — «торт». Во времена правления короля Ричарда II (1390 г.) в поваренной книге шеф-поваров тарталетки назывались именно пирогом.
Начинка для заполнения тарталеток может быть использована самая разная: мясо, рыба, икра, овощи, фрукты… То есть содержимое может быть солёным, кислым, сладким. Тарталетки, как правило, готовятся отдельно, а потом уже наполняются закуской, но в некоторых случаях их запекают вместе с начинкой. Праздничные тарталетки можно украсить свежими или консервированными фруктами, ломтиками цитрусовых, овощей, шоколадом. На приёмах и фуршетах обычно подают на одного человека 2 тарталетки весом 20-25 г или 1 тарталетку весом 75-80 г.
Родиной тарталеток принято считать Италию. Некоторые считают тарталетки неаполитанскими пирогами в миниатюре.
До того, как тарталетки получили своё имя, существовало слово «Pate» — патэ. В России его преобразовали в «паштет». Название тарталеткам итальянцы давали и в честь своих исторических знаменитостей. Например, тарталетка с мясом, дичью, рыбой, приготовленная в духовке, получила название в честь кардинала — патэ а ля Мазарини. Была патэ и в честь герцога Бульона, который и первому блюду дал своё имя. Французы придумали патэ де Шартр с начинкой из мяса куропатки, патэ д’Амьен из утки и многое другие.
Но историки утверждают, что блюда, подобные тарталеткам, существовали ещё в Древнем Риме. В те времена в них подавали на пирах некоторые закуски и гарниры.
А в Австрии их использовали для салатов, в семьях победнее в них подавали вчерашние недоеденные блюда.
К концу XIX века тарталетки стали такими, как дошли до наших дней.
В Россию тарталетки прибыли из Франции как раз в XIX веке и быстро завоевали популярность.
Тарталетка–корзиночка
Вам потребуется:
— 1,5 стакана муки;
— 1 пачка сливочного масла;
— 100 г сахара;
— 3-4 яичных желтка.
Способ приготовления:
Масло порубить с мукой и сахаром, добавить яичные желтки и быстро замесить тесто. Положить его на полчаса в холодильник.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать формочки и выстелить их тестом так, чтобы оно облегало дно и стенки.
Сверху постелить кружочки бумаги и заполнить формочки горохом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов С в течение 10 минут.
Высыпать горох и выпекать ещё 10 минут.
Вынуть из формочек, остудить.
Начинка для тарталетки с печенью трески
Вам потребуется:
— 1 банка печени трески;
— 1 репчатая луковица;
— 120 г сыра;
— 3-4 яйца;
— майонез;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из банки с печенью слить масло, саму печень размять вилкой.
Сыр и лук натереть на тёрке. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и заполнить этой начинкой тарталетки.
Начинка с индюшкой
Вам потребуется:
— 300 г филе индейки;
— 1 репчатая луковица;
— 2 яйца;
— 10 г зелени укропа;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Филе индейки отварить и пропустить через мясорубку вместе с луком. Яйца сварить вкрутую и порубить, зелень измельчить.
Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и заполнить готовые тарталетки.
Тарталетки с копчёной сёмгой
Вам потребуется:
— сёмга;
— репчатый лук;
— сметана.
Способ приготовления:
Сёмгу нарезать небольшими кусочками, положить в корзиночки, сверху уложить колечки лука.
Заполненные тарталетки смазать сметаной.
Тарталетки с сельдью
Вам потребуется:
— филе солёной сельди;
— репчатый лук;
— зелень укропа;
— майонез.
Способ приготовления:
Филе сельди или мелко порубить вместе с луком, или пропустить через мясорубку, перемешать, заправить майонезом.
Выложить в корзиночки, посыпать измельчённой зеленью укропа.
С грибами и луком
Вам потребуется:
— 1 стакан муки;
— 100 г сливочного масла или маргарина;
— 1 яичный желток;
— соль по вкусу.
Для начинки:
— 1 стакан измельчённых солёных грибов;
— 1 репчатая луковица;
— 2–3 яйца;
— 10 г зелени укропа;
— 10 г зелени петрушки;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Корзиночки запечь так, как написано выше.
Яйца сварить вкрутую, порубить. Лук, зелень, грибы измельчить, посолить, поперчить. Всё перемешать, заправить сметаной, наполнить тарталетки.
Тарталетки с творогом
Вам потребуется:
Для теста:
— 1,5 стакана муки;
— 120 г сливочного масла;
— 2 яичных белка;
— 2 ст. ложки воды;
— соль, перец по вкусу.
Для начинки:
— 1/2 пачки творога;
— 150 г сыра;
— 1 ст. ложка манной крупы;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 яичных желтка;
— 10 г зелени петрушки.
Способ приготовления:
Приготовить корзиночки.
Творог протереть через сито, сыр и чеснок натереть на тёрке, зелень измельчить. Всё перемешать, добавить желтки и манку, снова перемешать.
Наполнить готовые корзиночки и поставить в духовку ещё минут на 20.
Тарталетки с фруктами
— 1,5 стакана муки;
— 150 г сливочного масла;
— 1/2 стакана сахара;
— 2 яичных желтка.
Для начинки:
— 350 г смородинового или малинового варенья;
— цедра 1 лимона;
— цедра 1 апельсина.
Способ приготовления:
Испечь корзиночки.
Цедру натереть на тёрке и смешать с вареньем.
Заполнить корзиночки, смазать сверху яйцом и поставить минут на 20 в духовку.
Тарталетки с курагой
Вам потребуется:
— 200 г кураги;
— 1/2 стакана изюма без косточек;
— 1/4 стакана измельчённых грецких орехов;
— 1 чайная ложка мёда;
— кокосовая стружка;
— сахарная пудра.
Способ приготовления:
Курагу замочить, пропустить через мясорубку, смешать с целым промытым изюмом и измельчёнными орехами, добавить мёд, перемешать. Заполнить тарталетки и посыпать сверху смесью сахарной пудры и кокосовой стружки.
