Применение
Е331 используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Цитрат натрия широко применяется в фармацевтике и медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, также находит применение в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве Е331 применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания.
Влияние на здоровье
Е331 часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошноту, болезненные ощущения в животе, рвоту. Но в пищевых продуктах Е331 применяется в значительно меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того, пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что цитрат натрия в разумных пределах безвреден для здоровья человека.
