Винер шницель представляет собой тонкий, панированный и обжаренный во фритюре шницель из телятины. Он принадлежит к самой известной специальности венской кухни. Шницель является национальным блюдом Австрии.
История
Название «Wiener Schnitzel» впервые появилось в конце 19-го века, Первое известное упоминание было в кулинарной книге от 1831-го года. В популярной Южно-немецкой поваренной книге Катарины Прато, блюдо было отмечено как eingebröselte Kalbsschnitze.
Винер шницель, возможно основан на рецепте Costoletta alla milanese из Северной Италии, которая готовится по аналогии с толстой свиной отбивной, и которая появилась в Вене в 14-ом или 15-ом веке. Эта гипотеза, однако, не была доказана. Согласно легенде, генерал-фельдмаршал Иосиф Радецкий фон Радетц привез рецепт из Италии в Вену в 1857-ом году. Лингвист Хайнц Дитер Поль однако выяснил в 2007-ом году, что эта история была выдумана.
По словам Поля, связь с Радецким впервые упоминается в 1969 году в итальянской гастрономической книге (Guida Gastronomica d’Italia), которая была опубликована на немецком языке в 1971 году. До этого времени, история была неизвестна в Австрии. Легенда Радецкого, на основе этой книги, которая утверждает, что граф Аттемс, адъютант императора Франца Иосифа I Австрии дал уведомление от Радецкого о ситуации в Ломбардии, в котором он на полях в заметках отметил, вкусный стейк из телятины. После того как Радецкий вернулся, император лично просил рецепт у него. Блюдо пришло в Ломбардию из Андалусии, и считается, что мавры принесли его оттуда от евреев Византийской империи.
Приготовление
Блюдо готовится из разреза бабочка, около 4 мм толщиной, мясо отбивается, его слегка солят, и макают в муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Хлебные крошки не должны втыкаться в мясо, иначе может вытечь сок. Наконец шницель жарят в сале или топленом масле при температуре от 160 до 170 ° C, пока он не станет золотисто-желтым. Шницель должен плавать в жире, иначе он не будет готовится равномерно. Также во время жарки, жир может быть зачерпнут ложкой и вылит на мясо.
Это блюдо традиционно подается в Австрии с Kopfsalat — картофельным салатом, салатом из огурцов, петрушки или картофеля. В настоящее время он также подается с рисом, картофелем фри или жареным картофелем.
