Уважаемые Коллеги и Партнеры!
Мы рады сообщить Вам, что 1 Международный Фестиваль Молодой Кухни «ДелаРукHORECAS-2019» состоится 27, 28 февраля -1 марта 2019 года, по адресу: г. Алматы, пр. Рыскулова, 143, ТЦ «Domillion», 4 этаж, «Группа компаний HorecaSupplies».
1 Международный Фестиваль Молодой Кухни «ДелаРукHORECAS-2019» — это получение нового опыта и открытие для себя новых вкусов и Кухней Планеты!
Это красочное, яркое мероприятие – единственное специализированное и профессиональное событие в сфере «HoReca» на территории Казахстана. На площадке по традиции, встречаются рестораторы и отельеры, лучшие реализаторы проектов, шеф-повара, повара и кондитеры, хлебопеки, учащиеся и студенты колледжей и вузов — все, кто проявляет интерес к новейшим тенденциям ресторанно-гостиничного бизнеса и новинкам кулинарного, кондитерского искусства. Традиционными пройдут соревнования команд взрослых и юниоров, номинация «Золотой шеф-2019», индивидуальные, по 13 номинациям с дегустацией и индивидуальные без дегустации, выставка по Арт-классу, соревнования по карвингу.В мероприятии принимает участие «Международное движение «SlowFood», Казахстана». «Терра Мадре объединяет людей и континенты» «Альянса Поваров СлоуФуд».
К участию в мероприятиях Первого Международного Фестиваля Молодой Кухни. «ДелаРукHORECAS-2019» приглашаются международные, национальные, региональные, городские, корпоративные команды и индивидуальные участники из разных регионов Казахстана и разных стран.
ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
- Практические выступления шеф-поваров;
- Международный командный Фестиваль по поварскому искусству, взрослые и юниоры;
- Экспозиция готовых работ из пищевых продуктов;
- Арт-класс- Экспозиция Кондитерских работ;
- Номинация «Золотой шеф-повар 2019 года»;
- Международное движение «SLOWFOOD» Казахстан;
- Мастер-классы, семинары, круглые столы с партнерами, членами шеф-жюри и т.д
- Выставка оборудования, инвентаря, текстиля, напитков, фермерских продуктов и т.д
Предполагаемое число участников фестиваля – более 500, членов жюри – 20 персон. Ожидается, что мероприятие за три дня работы посетит более 5000 человек
Центр «ДелаРук», Руководитель проекта Ирина Перминова, моб. +7 707 808 8644, e-mail: ra-delaruk-mir@mail.ru
УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ
Дата проведения: 27, 28 февраля, 1 марта 2019 года. (среда, четверг, пятница) с 9-00 до 18-00.
Место проведения: Казахстан, г. Алматы, пр. Рыскулова, 143, ТЦ «Domillion», 4 этаж, «Группа компаний HоrecaSupplies».
ОРГАНИЗАТОРЫ:
Центр «ДелаРук»,
Руководитель проекта: Ирина Перминова, моб. :+7 707 808 8644, e-mail: ra-delaruk-mir@mail.ru
Колледж индустрии туризма и гостеприимства, г. Алматы, ул. Чайковского, 7 Менеджер по проектам Григорий Кныш, тел.: +77474804555, е-mail: grishaknysh@mail.ru
Группа компаний HorecaSupplies, пр. Рыскулова, 143, ТЦ «Domillion», 4 этаж. Тел.: +7(727) 33576 8, 3357627, e-mail:purchase1@horecas.kz , Нурберген Ахметов+7 777 3948521, restart.kz@bk.ru
«Центр Елены Безруковой «От обучения к процветанию!»,
г. Алматы, пр. Н.Назарбаева, д. 65 (уг. ул. Макатаева), БЦ «Алматы Курылыс», офис 421, тел.:+7 (727) 327-15-62, +7 (701) 812-40-59, +7 (707) 718-77-07, e-mail: 3271562@mail.ru
«SLOWFOOD» Казахстана-Астана – Ханым Ахметова (Доставка здоровой еды InsarFood), тел.: +7 701 544 37 89, е-mail: khanym88@mail.ru
Участники: Команды разных стран: национальные, региональные, городские; отелей, ресторанов, кафе, кофеен, пекарен, кондитерских, пиццерий, пабов, таверн, студенты колледжей и вузов Казахстана, России, Киргизии, и др.
Жюри: Бригады жюри, состоящие из известных зарубежных, российских и казахстанских экспертов и профессионалов отрасли. В составе жюри – судьи WACS (Всемирной ассоциации сообществ шефов).
Награды: Все участники соревнований получают памятные дипломы. Призеры в каждом классе программы награждаются золотыми, серебряными и бронзовыми медалями, дипломами. По итогам соревнований участников ждут призы и подарки от организаторов и партнеров: профессиональная литература, кулинарная техника, продуктовая корзина от партнеров, посуда и аксессуары, сертификаты на обучение, стажировки в известных ресторанах, школах, центрах Казахстана, России и Германии.
ПРОГРАММА
* Практические выступления шеф-поваров.
* Международный командный Фестиваль по поварскому искусству, взрослые и юниоры;
* Экспозиция готовых работ из пищевых продуктов.
* «Золотой шеф-повар 2019 года».
* Арт-класс, выставка кондитерских работ, многоярусный торт, работа их шоколада и теста, в традициях казахского гостеприимства.
* Международное движение «SLOWFOOD» Казахстан.
РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЗНОС
Регистрационные взносы идут на организацию Фестиваля, оплаты билетов членам шеф-жюри, приезжающих из других стран и городов, на изготовление медалей, сувениров, дипломов и сертификатов и т.д.
Оплата регистрационного взноса производится наличными, а также на основе счета выставленного оргкомитетом до 10 февраля 2019 года.
* Для команды поваров, категория R (3 человека) – 45 000 тенге (свои продукты);
* Для команды поваров (юниоры) R1 (3 человека) – 40 000 тенге (свои продукты);
* Для команды шеф-поваров, категория F (3 человека) – 60 000 тенге (только продукты организаторов);
* «Золотой шеф-повар 2019 года» – 30 000 тенге (свои продукты);
* Для индивидуального участника с дегустацией, (категория А1–А9) – 20 000 тенге (свои продукты);
* Для индивидуального участника с дегустацией, (категория А1–А9,) юниоры – 15 000 тенге (свои продукты);
* Для индивидуального участия с дегустацией (категория «SLOWFOOD» Казахстан 1-2) – 20 000 тенге (частично продукты фермеров);
* Для индивидуального участника без дегустации (категория В1-В4) – 5 000 тенге;
* Арт-класс, (категория Е1-Е4) – 5 000 тенге;
* Арт-класс (категория D1-D9)- 5 000 тенге;
* Индивидуальные участники могут подать заявку на участие в нескольких классах, при этом регистрационный взнос оплачивается за каждый класс. Судейству необходимо предоставить наличие оплаты перед оргсобранием. Собрание участников фестиваля-26 февраля в 15 часов. Срок подачи заявок: до 10 февраля 2019 года. Заявки отправлять на эл.адрес: ra-delaruk-mir@mail.ru или е-mail: grishaknysh@mail.ru
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА УЧАСТИЯ
Подача заявок и оплата регистрационного взноса: сроки подачи заявок и количество участников ограничены. Заявки на участие принимаются до 10 февраля 2019 года. .Заявки, направленные после 10 февраля, принимаются и рассматриваются только при наличии оборудованных рабочих мест для выступления участников. Организаторы оставляют за собой право отбора участников в каждую категорию. Максимальное количество участников в каждой категории:
* Командные соревнования, категория R – взрослые, не более 12 команд;
* Командные соревнования, категория R1 – юниоры, не более 12 команд;
* Команда шеф-поваров, категория F – не более 6 команд;
* Индивидуальные соревнования с дегустацией, категория А1-А9 — не более 54 участников;
* Индивидуальные соревнования с дегустацией, категория «SLOWFOOD» Казахстан 1-2—не более 12 участников;
* Индивидуальные соревнования без дегустации, категория (В1-В4) — не более 20 работ;
* «Золотой шеф-повар 2019 года» – не более 12 участников;
* Арт-класс, категория ( Е1-Е4) – по 10 работ — не более 40 работ;
* Арт-класс, категория (D1-D9) – по 5 работ — не более 45 работ.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ СОРЕВНОВАНИЯ С ДЕГУСТАЦИЕЙ, КАТЕГОРИЯ А1-А9.
А1 – основное ресторанное блюдо из конины; А2 – основное ресторанное блюдо из гидробионтов (продукты моря); А3 – основное ресторанное блюдо из птицы; А4 – блюдо современной казахской кухни; А5 – основное ресторанное вегетарианское блюдо; А6 – горячая ресторанная закуска; А7 – настоящая паста, ризотто, лазанья, равиоли (на выбор); А8 – основное блюдо из мяса; А9 – основное блюдо из Норвежской рыбы. Участие в одном или нескольких классах на выбор, не более 54 участников.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ СОРЕВНОВАНИЯ С ДЕГУСТАЦИЕЙ, «SLOWFOOD» Казахстан 1-2; «SLOWFOOD» Казахстан 1-основное ресторанное блюдо из супродуктов; «SLOWFOOD» Казахстан 2- ресторанный десерт;«SlowFood» –это экологически безопасная здоровая пища, качественные чистые продукты, здоровое поколение. Девиз «SlowFood» — чисто, вкусно, безопасно.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ КАТЕГОРИЯ В, БЕЗ ДЕГУСТАЦИИ
В1 – банкетное блюдо из птицы; В2 – банкетное блюдо из гидробионтов (морепродукты); В3 – ресторанное вегетарианское блюдо; В4 – банкетные закуски в индивидуальной подаче (6 наименований). Участие в одном или нескольких классах на выбор, не более 20 участников. Участники могут выступать в одном или нескольких классах одновременно. Участник может выставлять несколько изделий в одном классе, в этом случае каждое изделие оценивается отдельно. Организаторы готовят выставочные места для одновременного выступления всех участников арт-класса. Организаторы предоставляют выставочное место. Посуду и прочие атрибуты композиции обеспечивают участники. Выставочное место можно оформить дополнительно аксессуарами (драпировка, свечи, цветы и др.). Декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление. Допускается использование дополнительной подсветки и спецэффектов, в случае если они не будут мешать демонстрации работ других участников, также допускается использование вращающихся основ. При этом электрические шнуры не должны выходить за периметр демонстрационного стола. Участники должны заранее согласовать с организаторами использование такого рода оборудования. Организаторы не несут ответственность за несчастные случаи, связанные с использованием оборудования участников. Все демонстрационные изделия должны иметь информацию, содержащую название блюда, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Таблички для экспозиции блюд оформляет участник, размеры 15*10 см. Блюда готовятся заранее и выставляются на экспозицию в первый день конкурса. В этот же день жюри проставляет баллы. В случае если изделие потеряло внешний вид, организаторы имеют право снять его с выставки. На итоговый балл участника это не влияет.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ , КАТЕГОРИЯ В1-B4, БЕЗ ДЕГУСТАЦИИ
(участие в одном или нескольких классах на выбор).
В1 – банкетное блюдо из птицы – блюдо из домашней или дикой птицы презентуется на декоративной тарелке (подставке) минимум на шесть персон. Блюдо готовится горячим, выставляется холодным, для презентации желируется. В2 – банкетное блюдо из морепродуктов – блюдо презентуется на декоративной тарелке (подставке) минимум на шесть персон. Блюдо готовится горячим, выставляется холодным, для презентации желируется. В3 – ресторанное вегетарианское блюдо – допускается использование любых видов вегетарианских продуктов, а также молочных, кисломолочных продуктов, сыров, яиц. Блюдо может быть приготовлено и подано на одной декоративной тарелке минимум на четыре персоны или четыре разных ресторанных вегетарианских блюда в однопорционной индивидуальной подаче (оценивается как одно). Блюдо готовится горячим, выставляется холодным, для презентации желируется. В4 – банкетные закуски в индивидуальной подаче шести наименований – выставляются шесть различных
закусок (холодных и (или) горячих), каждая порция с расчетом на одного человека. Индивидуальные закуски для презентации желируются…
Арт-класс, Категория Е1-Е4, БЕЗ ДЕГУСТАЦИИ
Е1 Многоярусный праздничный торт;
Е2 Шоколадные конфеты ручной работы;
Е3 Казахская кухня. Десерт;
Е4 Казахская кухня. Изделия из теста.
Е1 Многоярусный праздничный торт. Изделие изготавливается в условиях стационарного предприятия и выставляется в экспозицию в готовом виде. Высота изделия не ограничена. Торт должен украшаться только вручную, все элементы декорации торта, за исключением основания (пьедестала) должны быть изготовлены из съедобных материалов. Украшения могут выполняться из карамели, пастилажа или других подходящих материалов. Допускается использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри. Допускается использование видимых глазу поддерживающих конструкций. Экспозиция оформляется дополнительными аксессуарами для более удачной презентации торта. Е2 Шоколадные конфеты ручной работы. В данном классе участник представляет набор конфет не менее 5 видов (нарезные, наливные, трюфели, и т.п.) не менее 6 штук по каждому виду; Е3 Казахская кухня. Десерт. Тему для приготовления десерта каждый участник выбирает самостоятельно, блюдо готовится в банкетном исполнении. Высота десерта не ограничена. Десерт украшается вручную. Не разрешается использовать клеевой карандаш, непищевые клеи, непищевые красители и непищевые каркасы. В случае необходимости десерт может быть покрыт желирующим материалом. Е4 Казахская кухня. Изделия из теста. Авторское изделие готовится из любого теста; количество, форма, размеры изделия и тематика композиции — на усмотрение участника. Для оформления работы допускается использование декорации и подсветки.
АРТ-КЛАСС (ЭКСПОЗИЦИЯ ГОТОВЫХ РАБОТ), КАТЕГОРИЯ D1-D9
D1 – художественные изделия из пищевых продуктов (картины, панно, композиции и др.); D2 – работа из карамели; D3 – работа из марципана; D4 – работа из сахара: сахарные цветы; D5 – работа из мастики; D6 – миниатюры; D7 – центральное украшение для буфета; D8 – декоративные изделия из овощей и фруктов; D9– традиционный хлеб. Не более 45 участников. Участники выставляют готовые изделия. Работа должна сопровождаться табличкой с названием работы, материала, из которого выполнена работа (без фамилий исполнителей и названий предприятий, с присвоением порядкового номера участника). Участник может выступить в одном или нескольких классах (на выбор), при этом каждый класс регистрируется отдельно. D1 — Художественные изделия из пищевых продуктов (картины, панно, композиции и другое). Максимальный размер изделия 80*120 см. Композиции могут быть из различных съедобных материалов: семян, круп, специй, в том числе соли, яичной скорлупы и др.; сахарная работа в технике «вышивка», роспись по шоколаду, картины в виде аппликаций. Предпочтение отдается работам с цветовой гаммой, максимально приближенной к естественной. Использование лаков не желательно. Разрешается использование поддерживающих конструкций. D2 — Работа из карамели. Выставляется художественное изделие из карамели. Максимальная площадь экспоната 70*70 см, высота не менее 70 см. D3 — Работа из марципана. Художественная скульптура, представленная на площади максимум 40*40 см. Не допускается использование каркасов, а также лакирование (полировка). Допускается ограниченное использование красителей (выделение отдельных частей), но они не должны доминировать. D4 — Работа из сахара: сахарные цветы. Выставляется съедобный цветочный букет или цветочная композиция из четырех (4) видов цветов. Каждый вид цветка представлен в количестве не менее трех (3) штук. Цветы должны быть представлены на подходящем композиции фоне, в роли которого может выступать стенд, контейнер, настенная тарелка, ваза и другие подходящие вещи, используемые в целях демонстрации изделий.
Разрешается использование искусственных стебельков, тычинок. D5 — Работа из мастики. Декоративная работа из мастики максимальным размером 76*76 см, включая подставку. Работы из мастики должны быть артистичной конструкции и изготовлены только из пастилы. D6 – Миниатюры. Размер миниатюр, включая основу, не должен превышать 152 мм. Изделие должно помещаться в форму объемом 156 мм . D7 — Центральное украшение для буфета. Размер 76*76 см. Используются любые ингредиенты: шоколад, сахар, марципан, жир, тесто, пастила. D8 — Декоративные изделия из овощей и фруктов. D9 — Традиционный хлеб. Каждая страна-участница имеет возможность показать свой традиционный хлеб.
СУДЕЙСТВО
* Все блюда должны быть выполнены в боксах на глазах у членов жюри и гостей выставки;
* Судьи обращают внимание на следующие позиции: оригинальность, мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов, подача, вкус в сочетании со всеми использованными ингредиентами, сбалансированность блюда, соответствие заданию и теме;
* Время, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться. За нарушение регламентированного времени жюри снижает баллы.
ОБЩИЕ КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА
Техника и уровень сложности выполнения.
Уровень сложности выполнения работы будет оцениваться с точки зрения художественного таланта автора работы, времени, затраченного на выполнение работы, трудоемкость и оригинальность идеи.
Мастерство использования материалов (ингредиентов).
Оценивается профессиональное использование ингредиентов (материалов).
Художественное и профессиональное исполнение, композиция, креативность. Качество работы согласно этическим и эстетическим нормам, сбалансированность с учетом современных тенденций, гармоничное сочетание вкуса, цвета, текстуры, ингредиентов, оригинальность.
Общее впечатление, презентация, инновация. Общее впечатление от работы должно быть положительным, воодушевляющим. Оцениваются новизна идей и оригинальность их воплощения. Причем новый и творческий подход к работе должен быть очевиден. Также оценивается аппетитность блюда, размер порций, современный стиль.
Вкус: вкус и аромат в сочетании со всеми использованными ингредиентами, блюдо должно быть легко усваиваемым и аппетитным.
Правильное профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями.
Мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов.
Расположение компонентов/подача. Чистая подача, образцовая подача на тарелке с целью обеспечить удобство подачи (обслуживания), неперегруженное блюдо, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора.
Критерии оценивания для категории R, R1,F А1 – А9, «золотой шеф-повар-2019», «SLOWFOOD» Казахстан 1-2;
* Вкус – 40 баллов;
* Презентация – 30 баллов;
* Профессиональное приготовление – 20 баллов (организация, навыки, гигиена);
* Методы работы – 10 баллов.
* Критерии оценивания для категории В1-В4, Е1-Е4, D1-D9;
* Презентация (общее впечатление от блюда, аппетитность, эстетичность) – 0-25 баллов;
* Композиция (состав блюда, практичность, пропорциональность) – 0-25 баллов;
* Профессионализм исполнения (техника приготовления, новизна творчества, современное звучание блюда) – 0-25 баллов
* Оформление, подача (практичные с точки зрения подачи, не перегруженные гарниром и элементами оформления, легкие) – 0-25 баллов.
Победители определяются по количеству набранных баллов.
Максимальное количество – 100 баллов. Дробные оценки не допускаются.*Таким образом, максимальная оценка по категориям составит:R, R1, F– 300 баллов, А1-А9, В1-В4, Е1-Е4, D1-D9, «золотой шеф-повар-2019», «SOLWFOOD» Казахстан 1-2;– 100 баллов.
То есть, участники категорий R, R1, F (командные выступления поваров с дегустацией) будут оценены коллегией судей из расчета 100-0 баллов за каждое блюдо меню, в этих категориях максимальная сумма оценки трех блюд составит 300 баллов; участники категории А1-А9 (индивидуальные выступления поваров с
дегустацией) будут оценены коллегией судей из расчета 100-0 баллов за блюдо; Все остальные категории В1-В4, Е1-Е4, D1-D9 будут оценены коллегией судей из расчета 100-0 баллов за каждую номинацию.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ/НАГРАЖДЕНИЕ
Изделия/работы/композиции будут оцениваться по 100-балльной системе (за одно изделие). Максимум 100 баллов за изделие/работу/композицию/задание. Победители определяются по количеству набранных баллов:
99-90 баллов – золотая медаль и диплом кубка;
89-80 баллов – серебряная медаль и диплом кубка;
79-70 баллов – бронзовая медаль и диплом кубка;
69-60 баллов – диплом кубка.
ЗАДАНИЯ И УСЛОВИЯ ПО КЛАССАМ. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ СОРЕВНОВАНИЯ С ДЕГУСТАЦИЕЙ, КАТЕГОРИЯ А1-А9 (взрослые и юниоры), А1 – основное ресторанное блюдо из конины; А2 – основное ресторанное блюдо из гидробионтов (продукты моря); А3 – основное ресторанное блюдо из птицы; А4 – блюдо современной казахской кухни; А5 – основное ресторанное вегетарианское блюдо; А6 – горячая ресторанная закуска; А7 – настоящая паста, ризотто, лазанья, равиоли (на выбор); А8 – основное блюдо из мяса; А9 – основное блюдо из Норвежской рыбы
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ СОРЕВНОВАНИЯ С ДЕГУСТАЦИЕЙ «SLOWFOOD» Казахстан1-2; «SLOWFOOD» Казахстан 1-основное ресторанное блюдо из супродуктов; «SLOWFOOD» Казахстан 2- ресторанный десерт; «SlowFood» –это экологически безопасная здоровая пища, качественные чистые продукты, здоровое поколение. Девиз «SlowFood» — чисто, вкусно, безопасно.
График выполнения задания категории А2 , А3, А5, А6, А7, А8, А9;
* 10 минут – подготовка рабочего места к выступлению;
* 40 минут – приготовление, подача и презентация оригинального блюда согласно номинации.
* 10 минут – уборка рабочего места.
Общее время работы участника – 1 час.
График выполнения задания категории А1, А4, «SLOWFOOD» Казахстан 1-2;
* 10 минут – подготовка рабочего места к выступлению;
* 60 минут – приготовление, подача и презентация оригинального блюда согласно номинации;
* 10 минут – уборка рабочего места.
Общее время работы участника – 1 час. 20 мин.
Комментарии к заданию
* Посуду для приготовления и подачи композиции участники приносят сами. Не рекомендуется использовать для подачи стеклянную и зеркальную посуду;
* Продукты для соревнований участники приносят с собой: рис (можно готовый), соусы, свежая рыба, мясо, курица в виде филе или тушек рыбы – очищенные, обработанные, но не нарезанные, а также другие ингредиенты, требуемые для приготовления и подачи; Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму украшения, предметы декора для составления композиции, в том числе пищевые элементы, требующие большего времени для приготовления, приносятся участниками с собой.
ОБОРУДОВАНИЕ РАБОЧИХ МЕСТ компанией Horeca Supplies.
* Работа в практических классах организуется в соответствии с графиком в специальных боксах. Для работы в зоне соревнований оборудуется 9 рабочих мест. В состав технологического оборудования входят: пароконвектомат- 3 (на 2 рабочих места), плита, 3 рабочих стола (размер 1200*700), стол с охлаждаемым шкафом, производственная односекционная ванна, раковина для мытья рук, стеллаж стационарный, чайник электрический, одноразовые полотенца, мешки, моющие средства, основные продукты( масло растительное, сахар, соль, специи, мука…).
КОМАНДА ШЕФ-ПОВАРОВ, КАТЕГОРИЯ F
В течение 1 часа 30 минут команда из трех человек – 2 повара и 1 кондитер, или 3 повара – готовит в боксе и представляет обед из трех блюд на два человека (приготовленные дважды): холодную закуску,основное блюдо и десерт.
Каждая команда получает корзину продуктов, о которых участники узнают лишь в начале соревнования. Дополнительный набор продуктов, который будет обеспечен организаторами: соль, сахар, масло, уксус, мука. Блюда, приготовленные публично для презентации, размещаются на демонстрационном столе. Команда предоставляет краткое описание меню.
В течение 20 минут от начала соревнования командир каждой команды представляет на рассмотрение жюри меню своей команды. Жюри оценивает рациональность (целесообразность) использования продуктов, которые входят в состав меню, методы работы, оригинальность, кулинарные навыки и знания каждой команды.
КАТЕГОРИЯ R (взрослые), – КОМАНДНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ
Команда состоит из трех человек – 2 шеф-повара/повара, кондитер/шеф-кондитер.
Каждая команда готовит в боксе обед на две персоны из трех блюд: закуска, основное горячее блюдо, десерт. Один комплекс представляется жюри вместе с технологическими картами (на русском языке), один – на выставочную экспозицию.
Время приготовления – 1час 50 минут в боксе.
Меню обеда должно включать следующие блюда:
1-е блюдо – холодная или горячая закуска в банкетной подаче;
2-е блюдо – основное горячее блюдо (из мяса, гидробионтов или птицы);
3-е блюдо – десерт.
Жюри оценивает рациональность (целесообразность) использования продуктов, которые входят в состав меню, методы работы, оригинальность, кулинарные навыки и знания каждой команды.
КАТЕГОРИЯ R1 (юниоры), – КОМАНДНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ юниоров
Команда состоит из трех человек – 2 повара, кондитер.
Каждая команда готовит в боксе обед на две персоны из трех блюд: закуска, основное горячее блюдо, десерт. Один комплекс представляется жюри вместе с технологическими картами (на русском языке), один – на выставочную экспозицию.
Время приготовления – 1 час 50 минут в боксе.
Меню обеда должно включать следующие блюда:
1-е блюдо – холодная или горячая закуска в банкетной подаче;
2-е блюдо – основное горячее блюдо (из мяса, гидробионтов или птицы);
3-е блюдо – десерт.
Жюри оценивает рациональность (целесообразность) использования продуктов, которые входят в состав меню, методы работы, оригинальность, кулинарные навыки и знания каждой команды юниоров.
«ЗОЛОТОЙ ШЕФ-ПОВАР 2019 ГОДА»
Участник готовит три ресторанных блюда: холодная закуска, основное блюдо и десерт на две персоны (для презентации и дегустации жюри) из собственных продуктов (публичное приготовление на территории соревнований). Блюда, приготовленные публично для презентации, размещаются на демонстрационном столе.
Участник должен предоставить краткое описание меню.
Время, отведенное на приготовление — 2 часа.
1-е блюдо – холодная или горячая закуска в банкетной подаче;
2-е блюдо – основное горячее блюдо (из мяса, гидробионтов или птицы);
3-е блюдо – десерт.
Жюри оценивает рациональность (целесообразность) использования продуктов, которые входят в состав меню, методы работы, оригинальность, кулинарные навыки и знания участника номинации.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ
Организаторы предоставляют участнику для выступления рабочее место (производственный стол, мойка, печь). Команды выступают согласно расписанию. Время, указанное в условиях, должно строго соблюдаться. Участнику также необходимо за 30 минут до своего назначенного времени предварительно зарегистрироваться у менеджера зоны (со своими ингредиентами и другими атрибутами, необходимыми для выступления). Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выступления обеспечивают сами участники. Участники выступают в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь). Все выставочные работы оцениваются согласно общим правилам, условиям, требованиям. Вся посуда должна отвечать современным стандартам безопасности пищевых продуктов, участники должны соблюдать общие правила готовки и подачи блюд. Все ингредиенты и элементы, атрибуты декора выставляемых
работ, равно как и посуду и необходимые принадлежности, команды обеспечивают самостоятельно. Декорации не являются составной частью зачетных композиций, но производят лучшее впечатление. Все изделия должны сопровождаться технологической картой и карточкой участника (заполняется на русском языке). Карты должны находиться рядом с экспонатами. Во время судейства запрещается располагать рядом с изделиями рекламные материалы. После судейства участник может дополнить экспозицию собственной табличкой или другими атрибутами (по желанию).
ВНИМАНИЕ: По окончании выступления участник в обязательном порядке должен убрать рабочее место, используемое оборудование и забрать личные вещи. Уборка должна занимать не более 5 (пяти) минут. В случае, если участник не выполняет данное условие, он может быть дисквалифицирован либо, жюри может снять баллы. Команда также может быть дисквалифицирована, либо может быть снижена оценка за работу, если на кухне присутствуют посторонние люди в официально назначенное для выступления время, либо не соблюдаются правила гигиены.
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: все используемые продукты (сырье, ингредиенты) должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Используемые продукты проверяются членами жюри в день соревнований.
Участники несут ответственность за качество готовых изделий, предоставляемых на дегустацию жюри и зрителям.
Внимание! Не допускается использование искусственных красителей и улучшителей, консервантов!
Просим в обязательном порядке ознакомиться с Общим положением соревнований. Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время соревнований и выставки!
