Справка

Аки

6Фрукт аки по праву считается национальным фруктом Ямайки.

Желтовато-красный плод дерева, то есть фрукт аки, довольно необычен – он имеет грушевидную форму, а его длина составляет около 10 сантиметров. Когда плод полностью созревает, он трескается, и тогда из-под кожуры начинает выглядывать сочная мякоть бежевого цвета. В этой мякоти прикреплены глянцевые черные семена крупного размера. В пищу годится исключительно зрелая мякоть плодов со свойственным ей мягким вкусом орехов. В народе фрукт аки нередко именуется «овощным мозгом» за внешность съедобной сердцевины, которая действительно напоминает вид мозга человека.

Название Аки происходит от «Akye fufo» на наречии чви в Гане. Другое  название  «блигия вкусная» дано  в честь  Уильяма Блайя, известного как «Капитан Блай» в связи с памятным мятежом на корабле «Баунти». Блай в 1793 году привез несколько растений из Ямайки в 598bc193af98Англию, для коллекции   Садов Кью, а также первые саженцы хлебного дерева с острова Таити на Ямайку. До этого периода аки был неизвестен науке.

Распространение

Родина Аки — Западная Африка. Был завезён на Ямайку и позже распространился на Центральную Америку, Антильские и Багамские острова. Одиночные деревья встречаются также в Бразилии, Эквадоре, Венесуэле, Колумбии и Суринаме.Аки растет в Кубе, Гаити, Пуэрто-Рико, Чили, во Флориде (США),  но Ямайка – единственное место, где фрукты аки широко употребляют в пищу. Консервированные продукты экспортируют во многие страны, где их продают на этнических рынках, для ямайцев-эмигрантов, с удовольствием их пробуют и гости острова.

Akee_03_529x768Применение

В пищу употребляют ариллус и по вкусу он напоминает грецкий орех. Существует два основных сорта аки, определяемые по цвету ариллуса. Мягкий желтый ариллус называют «маслом», жесткий, кремового цвета – «сыром». Плоды аки содержат яд, но только до того времени пока они не созреют естественным образом, после чего их необходимо отварить. Кроме того, для приготовления их очищают надлежащим  способом, удаляя красные волокна. При потреблении незрелого плода может проявиться так  называемый синдром ямайской рвоты, вызванный необычным компонентом аминокислот, гипоглицин А и В.

На Ямайке из фрукта аки принято готовить удивительно вкусные гарниры – для этого спелые плоды просто обжариваются в масле. По вкусу это блюда чем-то напоминает обычный омлет, вероятно поэтому местные жители нередко делают его на завтрак. Отварные плоды едят с беконом или вяленой рыбой, овощами и специями. Зачастую фрукт подают с оладьями 8be2f66e689cили поджаренными плодами хлебного дерева.

Плоды, сваренные с приправами и солью, приготовленные с рыбой или соленой свининой,  считаются изысканным деликатесом Ямайки.

Если аки подвергнуть термической обработке в течении 10 минут, гипоглицин разрушается и экзот становится пригоден в пищу. Кроме того, в процессе приготовления плоды очищают специальным способом, удаляя красные волокна. Необходимо отметить, что в пищу употребляют мякоть аки, похожую на грецкий орех или головной мозг, в связи с чем народное название звучит как «овощной мозг». И даже по вкусовым качествам он напоминает грецкий орех.

А в Западной Африке фрукт аки не только употребляют в пищу — там придумали применение и его несъедобной части. Из незрелых плодов и кожуры производят мыло, а мякоть зеленых фруктов идет на изготовление особого яда, при помощи которого местные рыбаки ловят обитателей водных глубин.

03_2010-02-24_16.13.44Вред

Употребление в пищу неправильно приготовленных или недоспевших плодов может привести к отравлению, именуемому ещё «ямайской рвотной болезнью». Последствия многочисленны и непредсказуемы: от развития дистрофии печени до гипергликемической комы и смерти. Поэтому перед употреблением необходимо убедиться в зрелости плодов.

Заметка

В большинстве стран плоды аки считаются несъедобными, а в США даже наложили запрет на ввоз плодов аки, дело в том, что незрелый аки содержит опасный токсин гипоглицин А, способный спровоцировать разнообразные осложнения, зачастую заканчивающиеся летальным исходом.

Поделиться:
Автор:

Один комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics