Джезерье (тур. cezerye) — восточная сладость (сласть), кондитерское изделие турецкого происхождения. Готовится на основе уваривания и желирования сиропа моркови или сока граната. Цвет желе зависит от основного ингредиента. Так, зеленый цвет встречается у продукта на основе плодов киви.
Джезерье можно готовить из клубники, киви, граната, моркови, кураги, инжира, молочное джезерье с добавлением обжаренного фундука,грецкого ореха, фисташек, кунжута, мякоти клубники и многое другое.
Джезерье – древняя восточная сладость, которой наслаждались султаны. Гранатовый сок варится в сахарном сиропе с добавлением орехов и других наполнителей до густого состояния – так получается джезерье, вид лукума. Джезерье – энергетически ценный продукт, обладающий помимо лечебных свойств также свойствами афродизиака. Джезерье содержит минералы, витамины А1, В1, В2, Е. И совсем не содержит холестерин (0%).
Многие медики Турции отмечают, что польза джезерье заключается в благоприятном воздействии на зрение и сердце. Джезерье, являясь также очень питательным продуктом, несмотря на это относится к разряду диабетических. А наличие витаминов в его составе делает лакомство энергетически ценным и полезным.
Состав: гранат, кунжут, ядро грецкого ореха, ядро фисташки, ядро фундука, вода, сахар, крахмал, лимонная кислота
Свойства:
Диетологи считают этот продукт энергетически ценным,а так же отмечают в нем наличие витамина В1 (тиамина), который способствует превращению жиров, белков и углеводов в энергию;
Сексологи отмечают в нем наличие свойств афродизиака;
Кардиологи спокойны за сердце и сосуды ,так как в джезерье отсутствует холестерин (0%) и присутствует витамин Е, укрепляющий стенки кровеносных сосудов,предотвращающий образование тромбов и способствущий их рассасыванию, также он укрепляет миокард и является отличным антиоксидантом;
Офтальмологи и дерматологи наблюдают положительное влияние и других витаминов,входящих в состав джезерье, на органы зрения и кожу,а именно: витамин В2(рибофлавин) играет важную роль в обеспечении зрительных функций,нормального состояния кожи и слизистых оболочек, витамин А (ретинол) замедляет процесс старения,необходим для роста новых клеток, поддерживает функцию ночного зрения, способструет увлажнению роговицы.И что немаловажно витамин А защищает от простуды, гриппа и инфекций дыхательных путей(верхних и нижних),пищеварительного тракта, мочевых путей.
История
ДжезерьЕ – это один из самых популярных традиционных продуктов Турции, который производят и изготавливают в Адане и Мерсине. В Турции каждая провинция имеет свой съедобный бренд. Главный бренд Мерсина — это джезерье. Купить можно либо в супермаркете, либо в специализированных кондитерских, многие из которых имеют длинную историю и принадлежат одной семье.
Название происходит от арабского слова «cezer» (морковь), а само блюдо представляет из себя морковную пасту сильно уваренную с сахаром, в которую часто добавляют орехи, как молотые, так и целые. Чем-то похоже на лукум, однако делается оно из моркови, а также из инжира или фиников. Форма может быть самая разная: джезерье нарезают довольно тонкими пластинками, скатывают в шарики, нарезают брусочками. Затем обваливают в кокосовой стружке, есть джезерье в половинках орехов (atom cezerye).
Технология приготовления:
Главным ингредиентом джезерье долгое время служила морковка. Этот овощ считается традиционным для приготовления сладкого яства. Сначала морковку промывают, очищают от шкурки и варят, затем дважды пропускают через мясорубку. Прежде чем отправить в мясорубку во второй раз, ее перемешивают с сахаром. Потом тщательно перемешивают еще раз и уже потом добавляют грецкие орехи, фундук или арахис по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешивают, придают форму и оставляют для остывания. Затем сладость режут на порции и подают к столу.
Если же джезерье готовят на гранате, то этот процесс происходит следующим образом: гранатовый сок варят в сахарном сиропе, добавив орехи и другие наполнители, до густого состояния. При этом существуют и свои хитрости в приготовлении. Однако, чтобы не вдаваться во все премудрости и сэкономить время, экзотическую турецкую сладость сегодня можно приобрести уже в готовом виде.
