Е
вропейский окунь, красноперый окунь или английский окунь, является одним из видов хищных окуней обитающих в Европе и Азии. Вид является популярным среди рыболовов, и был широко внедрен в Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке. Они нанесли значительный ущерб родной рыбе в Австралии.
Окуни зеленоватые с красными тазовыми, анальными и хвостовым плавниками. Они имеют темные вертикальные полосы на боках.
Европейский окунь может сильно варьироваться в размерах между водоемами. Они могут жить до 22 лет, максимальная зафиксированная длина 60 см (24 дюйма). Британский рекорд составляет 2,8 кг (6 фунтов 2 унции), но они растут больше в континентальной Европе, чем в Великобритании. По состоянию на январь 2012, признанный Международной ассоциацией рекорд составляет 2,9 кг (6 фунтов 6 унций) для финской рыбы. В январе 2010 года поймали окуня весом 3,75 кг (8 фунтов 4 унции), река Маас, Нидерланды. В связи с низким уровнем солености Балтийского моря, особенно в районе Финского архипелага и Ботнического залива, многие пресноводные рыбы живут и обитают там.
Окунь нерестится (в Северном полушарии) в конце апреля или начале мая, нанося яйца на водные растения, или в ветвях деревьев или кустарников, которые стали погружены в воду. Яйца, иногда цепляются за ноги болотных птиц, а затем при помощи птицы попадают в другие воды.
Рыбная ловля
Приманки для окуня включают пескарей, золотую рыбку, гольцов или дождевых червей, креветок, и искусственные приманки. Для них необходимы крепкие снасти так как это сильная рыба. Искусственные приманки являются также эффективными, особенно для средних окуней.
Промышленное рыболовство
Окунь в отдельных хозяйствах считается сорной и вредной рыбой, пищевым конкурентом более ценных видов рыб. В других окунь является одним из основных объектов промысла.
Объёмы вылова окуней существенно отличаются в различных регионах и странах.
Использование в кулинарии
Мясо окуня обладает хорошими вкусовыми качествами, кроме того, у окуня сравнительно мало костей. Окунь может употребляться в жареном, варёном, копчёном, печёном и вяленом виде. Окунь также используется для приготовления рыбных консервов и филе. Окунь считается диетическим блюдом, энергетическая ценность 100 г мяса окуня — 82 ккал. При замораживании филе окуня сохраняет вкусовые качества в течение 3—4 месяцев (при температуре −18 °C).
В пищевой промышленности в основном используются крупные и средние экземпляры окуня, мелкий окунь (массой 5—200 г) перерабатывается достаточно редко. Проведённый в 1994 году опрос 89 рыбоперерабатываюших компаний Финляндии выявил, что только 17 из них занимаются переработкой мелкого окуня.
Несмотря на вкусное мясо, многие недолюбливают окуня из-за колючих лучей и шипов, а также из-за плотной чешуи, которую трудно чистить. Из-за проблем с чисткой чешуи иногда окунь подвергается кулинарной обработке в неочищенном виде (только с удалением внутренних органов). Для улучшения чистки чешуи окуня опускают на 1—2 секунды в кипящую воду. Во избежание порезов и уколов шипами и плавниками при разделке окуня используются резиновые перчатки. Перед засолкой у окуня удаляются жабры и первый спинной плавник.
Мясо окуня имело своих почитателей ещё с античных времён. Клавдий Гален, античный медик (II век н. э.), рекомендовал своим пациентам употреблять в пищу окуня.
