Кулинарные термины

Фламбирование

81185499_2222299_u_111123124409_img_0_1_Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть)  – термин французской кулинарии, обозначающий процесс обливания алкоголем блюд и его поджигание. Эта процедура придает кушанью пикантный вкус и имеет декоративный эффект. Особенно роскошны фламбированные десерты.

Алкоголь можно подогреть в отдельной посуде, поджечь и осторожно вылить горящую жидкость на готовое блюдо, которое уже разложено по тарелкам.

Чтобы поджечь блюдо прямо на сковороде, полейте его алкоголем, дайте прогреться, чиркните спичкой и готово! Пламя будет полыхать до тех пор, пока не испариться весь алкоголь. Этот способ используется как для блюд, политых соусом, так и для нежирного мяса (например курицы или говядины), которое поджигают, прежде чем добавить сливки или бульон.

Для фламбирования десертов лучше всего использовать фруктовые ликеры, а коньяк, херес, или портвейн одинаково хороши для других блюд.

Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).

sushico_gus_07Что и чем фламбировать:

Марсала – фруктовые и сливочные десерты.

Кирш (вишневая водка) – десерты из вишни и свежих фруктов. Миндальные и шоколадные десерты.

Ликер «Куантро» или «Гран Марнье» — тонкие блинчики. Десерты из цитрусовых или домашняя птица.

Абрикосовый бренди – миндаль, абрикосы или апельсины, а так же молодая баранина.

Мадера – говядина, дичь, окорок.

Херес, портвейн, бренди – вторые блюда и десерты.

Если под рукой не оказалось нужного вида ликера, замените его коньяком, который одинаково хорош как для острых, так и для сладких блюд.

Алкоголь лучше поджигать, когда блюдо стоит на столе: и эффектнее и безопаснее. Будьте осторожны с огнем, особенно если стол накрыт скатертью.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics