Специи и масла

Хлопковое масло

Хлопковое масло — растительное масло извлекается из семян хлопчатника различных видов, в основном Gossypium hirsutum и Gossypium herbaceum. Хлопок выращиваемый для добычи масла является одной из большой четверки генетически модифицированных культур, выращиваемых по всему миру, наряду с соей, кукурузой, и рапсом.

Хлопковое масло имеет схожую структуру с другими масличными культурами, такими как семена подсолнечника, имеющих ядро окруженное жестким легким корпусом, а в обработке масло извлекается из ядра. Хлопковое масло используется в качестве салатного масла, и аналогичных продуктов.

Состав

Общее количество жирных кислот в целом на 70% состоит из ненасыщенных жирных кислот, в том числе 18% (13% — 44%), мононенасыщенные (олеиновая) и 52% (33,1% -60,1%), полиненасыщенные (линолевая и линоленовая).

Хлопковое масло описывается учеными как «естественно гидрогенизированное» , потому что насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в нем природные: миристиновая, пальмитиновая, и (преимущественно) стеариновая кислоты. Эти жирные кислоты делают его стабильным для жарки без необходимости дополнительной обработки или образования транс-жирных кислот. Хлопковому маслу не требуется, быть полностью гидрогенизированным для многих целей, как некоторым из более полиненасыщенных масел. С частичной гидрогенизацией, количество мононенасыщенных жирных кислот, на самом деле увеличивается.

Три ключевых шага переработки, отбеливание, дезодорация, и сокращение уровня госсипола. Хлорид железа часто используется, чтобы обесцветить хлопковое масло.

Пищевая ценность

Хлопковое масло находится под пристальным вниманием некоторых диетологов, которые считают что оно имеет слишком высокое содержанием насыщенных жиров и слишком малое содержание мононенасыщенных жиров. Противники говорят, что хлопковое масло может содержать природные токсины и неприемлемо высокий уровень остаточного содержания пестицидов, так как «хлопок не классифицируется как продовольственная культура, и многие фермеры используют агрохимикаты при выращивании его.» Природный токсин, госсипола, устраняется в процессе рафинирования коммерчески съедобного хлопкового масла. Хлопковое масло традиционно используется в продуктах, таких как картофельные чипсы и является основным ингредиентом в Криско. Но так как оно значительно дешевле, чем оливковое масло или рапсовое масло, хлопковое масло начало входить в гораздо более широкий спектр переработанных продуктов питания, в том числе крупы, хлеб и закуски. Хлопковое масло сопротивляется привкусу горечи и, следовательно, предлагает более длительный срок хранения для пищевых продуктов, в которые оно входит.

Физические свойства

После обработки, хлопковое масло имеет мягкий вкус и светло-золотистый цвет, количество цвета зависит от объема переработки. Хлопковое масло имеет относительно высокую точку появления дыма. Как и в других длинноцепочечных жирных кислотах, хлопковое масло имеет точку появления дыма около 450 ° Ф (232 ° Ц). Хлопковое масло имеет высокое содержание токоферолов что также способствует его стабильности в продуктах, которые содержат его, оно увеличивает срок хранения, отсюда склонность производителей использовать его в упакованных товарах.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics