Первое

Как вылечить простуду при помощи жиров

1339773051_krepkiy-kurinyy-bulon-v-skorovarkeВ свежем номере журнала Cell опубликованы результаты исследования японских ученых, доказавших, почему во время простуды больных рекомендуют кормить куриным бульоном. Оказалось, что полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 помогают организму бороться с вирусами, вызывающими грипп, ангину и прочие респираторные заболевания. В опытах, проводимых на мышах, ученые выяснили, что омега-3 жирные кислоты успешно вылечили половину животных, зараженных вирусами. Такие же результаты показали и медикаменты, используемые при вирусных заболеваниях, с единственным отличием: нагрузка на печень и побочные эффекты. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 содержатся как в растительной, так и в животной пище: орехах, семечках, авокадо, жирной рыбе, птице и в яйцах.

Как правильно готовить куриный бульон?

Во-первых, не все части курицы подходят для варки бульона. Если в интернете вам предлагают варить одинокие куриные окорочка, смело можете писать им какую-нибудь гадость! Ни «ножки Буша», ни филе в одиночку не подходят из-за того, что в этих частях почти нет жира, а без него получится одна голая вода. Чтобы бульон был густым и сочным, варить надо заднюю часть (с хвостом), либо полностью грудину (со спиной, рёбрами, обрубком шеи) и плечевую часть крыльев. Ноги и грудку добавляют в основном ради мяса, которое потом можно положить в суп.

Во-вторых, чтобы бульон получился вкуснее и без постороннего душка, который иногда бывает у магазинной курицы, вместе с мясом нужно варить овощи, которые потом выбрасываются. Как минимум, это луковица и морковка, но можно класть чеснок (молодой и обычный), зелёный лук, грибы (они дают очень тёмный цвет) и другие овощи по вкусу. Они впитывают запах и придают бульону лучший вкус и золотистый цвет (тем более тёмный, чем больше останется шелухи на луке).

В-третьих, очень важно, на какой воде вы будете варить курицу. Во многих городах водопроводная вода считается условно питьевой — при условии фильтрации и отстаивания. Такая вода может иметь неприятный привкус, который останется и после варки. Дело вкуса, но для готовки пищи я лично использую только бутилированную воду.

Нужно ли сливать первую воду при варке бульона? Что, если курица не очень свежая или старая?

Если у вас курица не особо свежая — например, задохнулась в пакете, хотя само мясо не испортилось — тогда действительно лучше поварить её 10-15 минут и первую воду слить, а на суп использовать следующую порцию. Старая курица тоже может не очень приятно пахнуть и при этом быть совершенно съедобной, к такому мясу лучше положить больше одной луковицы и варить дольше обычного. Однако, следует помнить, что есть разница между «слегка пахнет, потому что…., но съедобно» и «плохо пахнет, потому что пропало». Если мясо резко или особо неприятно пахнет, а на ощупь слегка склизкое — его нельзя есть.

Как правильно сварить бульон?

Для начала, курицу надо как следует промыть, положить в кастрюлю такого размера, чтобы вода покрывала мясо и посолить, чуть меньше полной чайной ложки. Бульон всегда лучше недосолить, чем пересолить — в суп всегда можно добавить ещё соли, с пересоленным-то что потом делать?

IMG_8089-300x200

Овощи тоже обязательно предварительно моем, режем на части среднего размера и кладём в воду. Если луковица одна, можно её не чистить, из-за кожуры бульон получится приятного золотистого оттенка.

IMG_8090-300x200

 

Теперь ждём, пока закипит. Под крышкой будет быстрее, но тогда лучше далеко не уходить — бульон штука вредная, закипает и убегает ровно в ту же секунду, как вы перестали за ним следить. По мере повышения температуры, когда процесс варки потихоньку запускается, в кастрюле появляется светлая белковая пена.

IMG_8091-300x200

Пену собираем ложкой и выбрасываем. Делать это надо потому, что пена, во-первых, прикипит на стенках кастрюли (и тогда вы всё на свете проклянёте, пытаясь её отскрести), а во-вторых, прозрачного бульона с ней не сварить, хотя она и не влияет напрямую на вкус.

IMG_8092-300x200

Когда бульон закипел и пены больше не образуется, уменьшаем огонь до минимума, необходимого для поддержания кипения, закрываем крышкой и варим до готовности. Обычно, сам бульон готов раньше, чем проварилась курица, а если она была жирная, то бульон можно слить в другую посуду, залить новую порцию воды и варить до победного конца.

Готовность курицы проверяется очень просто: мясо теряет ярко-розовый цвет. Готовность бульона ещё проще — через 25-30 минут в среднем он уже должен быть готов, когда появляется золотистый цвет и слой жирка на поверхности. Особо жирный бульон можно спокойно сделать менее таковым, собрав жир с поверхности так же, как вы это сделали с пеной.

 

 

 

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics