Нежные, пышные, тающие во рту, слоеные лепешки каттама нан (в переводе слоенный хлеб) будут отличным началом дня. В другое время дня каттама нан будет довольно тяжеловатым блюдом, ведь в нем так много сливочного масла. По вкусу каттама нан напоминают кавказские хычины, хотя по способу приготовления они, конечно, разнятся.
Этот способ приготовления слоеной лепешки пришел к нам из Узбекистана через Киргизию. Довольно популярное блюдо на юге Казахстана, граничащего с Киргизией. В то время как каттама нан не особо распространен в других регионах. Надо заметить, что каттама нан занимает особое место в современной казахской кухне, являясь практически единственным способом использования слоеного теста.
Лет так двадцать назад, в моем детстве, каттама готовили только путем обжаривания на почти сухой сковороде. Сейчас, в эру духовых печей, появился и другой, более диетический способ приготовления каттама нан — запекание.
Каттама нан готовят из пресного теста и дрожжевого. Пресное некрутое тесто готовится из муки, одного яйца, молока и соли. Тесту дают отдохнуть час, а затем тонко раскатывают. Надо помнить, что, чем тоньше будет раскатано тесто, тем больше слоев будет в тесте. Раскатанное тесто толщиной в полсантиметра смазываем растопленным сливочным маслом, разрезаем на полосы, шириной по десять сантиметров. Полосы сворачиваем в «улитку», а затем раскатываем в тонкие лепешки. Готовые лепешки надо обжаривать на среднем огне минуты три с каждой стороны. Надо помнить, что при жарке лучше не использовать много масла, иначе каттама нан будут жирноваты.
Ингредиенты для дрожжевого каттама нан практически те же, но с использованием дрожжей. Замешиваем крутое дрожжевое тесто, даем ему подняться, обминаем и даем подняться еще раз. Далее процедура та же, что и пресной лепешкой, только при жарке надо лепешки надколоть вилкой, чтобы вышел лишний воздух. Конечно, такую лепешку можно испечь в духовке при 200 градусов в течении 15-20 минут.
Каттама нан бывает как без начинки, так и с начинкой. Для начинки традиционно используют либо обжаренный репчатый лук, либо зеленый. В весенне-летние сезоны в каттама нан добавляют джусай в качестве начинки.
Подавать каттама нан можно с густыми сливками, домашним сливочным маслом или сметаной. Нейтральный вкус каттама позволяет его посыпать сахарной пудрой и есть как десерт. Каттама нан более вкусен горячим.
