Консерванты

Метабисульфит калия Е224

e 224Метабисульфит калия, K2S2O5, также известный как пиросульфит калия, представляет собой белый кристаллический порошок с резким запахом серы. Основное применение — антиоксидант или химическое стерилизующее. Этот бисульфит химически очень похож на метабисульфит натрия, с которым он иногда используются как взаимозаменяемая добавка.

Метабисульфит калия имеет моноклинную кристаллическую структуру которая разлагается при 190 ° С на сульфит калия и диоксид серы.

Использование

Он используется в качестве пищевой добавки и имеет номер E224. Он ограничен в использовании и может вызвать тяжелые аллергические реакции у чувствительных людей.

Калий является ингибитором фермента полифенолоксидазы.

Вино

Метабисульфит калия является добавкой, которая образует сернистый газ (SO2) в вине. Он так же предотвращает появление большинства микроорганизмов, и он действует как мощный антиоксидант, защищая как цвет, так и тонкие ароматы вина.

Обычная доза составляет 1/4 чайной ложки (1,23 мл) метабисульфита на шесть галлонов сусла перед ферментацией, а затем 1/2 чайной ложки на шесть галлонов розлива.

Винодельное оборудование дезинфицируют путем распыления 1% SO2 (2 ч.л. метабисульфита калия на л) раствора.

Пиво

Метабисульфит калия иногда используется в пивоваренной промышленности для ингибирования роста диких дрожжей, бактерий и грибков. Этот процесс называется «стабилизацией». Он также используется для нейтрализации хлорамина, который был добавлен к водопроводной воде в качестве дезинфицирующего средства. Метабисульфит используется как у домашних пивоваров, так и в коммерческих пивоварнях.

Влияние на здоровье

При прямом контакте метабисульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей.

В организме метабисульфит калия, также, как и добавка Е223, распадается на более простые вещества и выводится из организма через мочевую систему. Несмотря на взаимозаменяемость Е223 и Е224, применение метабисульфита калия является более предпочтительным, так как он не влияет на баланс натрия в организме.

 

 

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics