Метабисульфит калия, K2S2O5, также известный как пиросульфит калия, представляет собой белый кристаллический порошок с резким запахом серы. Основное применение — антиоксидант или химическое стерилизующее. Этот бисульфит химически очень похож на метабисульфит натрия, с которым он иногда используются как взаимозаменяемая добавка.
Метабисульфит калия имеет моноклинную кристаллическую структуру которая разлагается при 190 ° С на сульфит калия и диоксид серы.
Использование
Он используется в качестве пищевой добавки и имеет номер E224. Он ограничен в использовании и может вызвать тяжелые аллергические реакции у чувствительных людей.
Калий является ингибитором фермента полифенолоксидазы.
Вино
Метабисульфит калия является добавкой, которая образует сернистый газ (SO2) в вине. Он так же предотвращает появление большинства микроорганизмов, и он действует как мощный антиоксидант, защищая как цвет, так и тонкие ароматы вина.
Обычная доза составляет 1/4 чайной ложки (1,23 мл) метабисульфита на шесть галлонов сусла перед ферментацией, а затем 1/2 чайной ложки на шесть галлонов розлива.
Винодельное оборудование дезинфицируют путем распыления 1% SO2 (2 ч.л. метабисульфита калия на л) раствора.
Пиво
Метабисульфит калия иногда используется в пивоваренной промышленности для ингибирования роста диких дрожжей, бактерий и грибков. Этот процесс называется «стабилизацией». Он также используется для нейтрализации хлорамина, который был добавлен к водопроводной воде в качестве дезинфицирующего средства. Метабисульфит используется как у домашних пивоваров, так и в коммерческих пивоварнях.
Влияние на здоровье
При прямом контакте метабисульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей.
В организме метабисульфит калия, также, как и добавка Е223, распадается на более простые вещества и выводится из организма через мочевую систему. Несмотря на взаимозаменяемость Е223 и Е224, применение метабисульфита калия является более предпочтительным, так как он не влияет на баланс натрия в организме.
