Справка

Рецепты с опятами

431542_41586-670x400xЧасто грибной порой называют осень. Хотя первые грибы появляются в лесу уже весной. 

Опёнок летний — Kuehneromyces mutabilis — съедобный гриб из семейства строфариевых. Шляпка летнего опёнка желтовато-бурого цвета, чем старше гриб, тем темнее. Стенки шляпки тонкие, и, как правило, её наружные края свёрнуты внутрь. Диаметр шляпки может достигать 8-10 см, но обычно не более 6 см. Внутренняя сторона шляпки словно покрыта паутинкой. У молодого опёнка центр шляпки выпуклый, потом становится плоской. Ножка коричневого цвета, тонкая и вырастает в высоту до 6-8 см. На ножке имеется кольцо коричневого цвета и маленькие тёмные чешуйки немного ниже него. Кожица у гриба гладкая, немного слизистая, мякоть водянистая, бледного жёлто-коричневого цвета. 

Невольно вспоминаются стихотворные строки Бунина – «…но крепко пахнет/ В оврагах сыростью грибной». Хотя это скорее об осеннем опёнке. Но и летний опёнок имеет аромат сырой, недавно спиленной древесины. 

Растёт летний опёнок большими колониями на повреждённой древесине или на сгнивших деревьях, пеньках. Встретить его в основном можно в лиственных или смешанных лесах, особенно любит селиться в почти непроходимых сухостойниках, в ельниках очень редко.Опытные грибники говорят, что бывают такие скопления опят, что можно набрать не одну корзину верхом. 

Летний опёнок относится к съедобным грибам. Из него можно готовить супы, тушить, жарить, солить, мариновать, сушить. Но неопытным грибникам, собирая опята, надо быть внимательными, так как существует ложный летний опёнок. Он имеет серно-жёлтый цвет, ножка у него тоже такого же ядовитого жёлтого цвета. На ножке ложного опёнка нет никаких чешуек. Тем, кто плохо разбирается в грибах, лучше всего попросить просмотреть содержимое корзины опытного грибника, чтобы не рисковать собственным здоровьем и жизнью близких. 

Опёнок осенний — Armillariella mella – съедобный гриб из семейства физалакриевых. Осенний опёнок считается настоящим опёнком. Растёт он на всей территории нашей страны. Шляпка до 10 см, сначала выпуклая, потом распрямляется, края часто волнистые, цвет желтовато- или медово-коричневый или серовато-бурый, бывает с оливковыми оттенками, к центру цвет становится более тёмным. Пластинки прирастают или набегают на ножку. Ножка вырастает до 10 см, тонкая, может быть окрашена как в светло-коричневый, так и в тёмно-коричневый, почти бурый цвет. Мякоть молодых шляпок пахнет просто упоительно! Сначала она плотная и белая, потом становится более грубой, волокнистой. Но пахнет всё равно приятно. Белая плёнка, которая изначально покрывает молодой гриб, потом прорывается и опускается на ножку в виде кольца. У основания ножка может быть слегка расширенной. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта небольшими чешуйками. 

Собирают осенние опята до первых заморозков. Растут они так же, как и летние опята, группами, но встречаются и поодиночке.
Встретить их можно не только в любом лесу, но и в парке, ботаническом саду, на даче. Растут они на пнях, на корнях деревьев, кустарников, в оврагах и просто на земле. Опёноклюбит сырость. 

Из-за того, что он поражает деревья, его относят к паразитам. Но для человека опята очень даже полезны. Так, всего 100 г опят обеспечивают организм необходимой ему суточной нормой цинка и меди. Опята содержат витамины А, группы В, С, микроэлементы фосфор, медь, серу, цинк и другие полезные вещества. Ещё существует луговой опёнок, который растёт на опушках, лужайках, вдоль дорог. Все опята, по словам специалистов, не уступают в ценности и по вкусу боровику. Из всех опят готовят самые разнообразные блюда. 

Суп из опят 

Вам потребуется: 

— 400 г опят;
— 3-4 картофелины;
— 1 морковь;
— 1 репчатая луковица;
— 10 г зелени петрушки;
— сметана;
— соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Опята хорошо промыть, залить водой и поварить полчаса. Воду слить, грибы нарезать и залить новой водой.
Нарезать мелкими ломтиками картофель и добавить к грибам. 

Лук и морковь измельчить, обжарить на растительном масле, добавить в суп, посолить, поперчить. 

Варить до готовности картошки. 

При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки. 

Если грибы замороженные, то им надо дать разморозиться при комнатной температуре, без воды. 

Если грибы сухие, то предварительно их замочить в воде или в молоке. 

Сухих грибов нужно брать в 2 раза меньше. 

Опята тушёные с телятиной 

Вам потребуется: 

— 300 г опят;
— 400 г телятины без костей;
— 5-6 картофелин;
— 1 репчатая луковица;
— 2-4 зубчика чеснока;
— лавровый лист;
— 10 г зелени укропа;
— соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Мясо нарезать кусочками, обжарить, а потом потушить под крышкой на медленном огне до полуготовности, добавить измельчённый чеснок. 

Лук нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде. 

Грибы немного отварить, нарезать, добавить к луку, потушить. 

Картофель нарезать небольшими ломтиками и уложить на дно жаровни, сверху положить мясо, потом снова картофель, потом грибы с луком, и так до верха слоями, посолить, поперчить, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса и картофеля в предварительно разогретой духовке на среднем огне. 

Запеканка из опят 

Вам потребуется: 

— 500 г опят;
— 2 репчатые луковицы;
— панировочные сухари;
— яйца;
— растительное масло для жарки;
— 15 г петрушки;
— соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Опята промыть, отварить, нарезать мелкими полосками. 

Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать грибы, лук, сухари, добавить растительное масло, соль, перец, перемешать. 

Переложить на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, Залить яйцами, выровнять, посыпать измельчённой петрушкой и выпекать в предварительно разогретой духовке под почти закрытой крышкой. 

Салат из опят с морковью и яйцами 

Вам потребуется: 

— 250 г опят;
— 2 моркови;
— 2-3 яйца;
— 2 дольки чеснока;
— 10 г зелени петрушки;
— майонез;
— соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Грибы промыть, поварить минут 40, слить воду, промыть, нарезать лапшой. 

Морковь отварить, нашинковать мелкой соломкой. 

Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить. Соль растереть с чесноком. 

Перемешать все ингредиенты, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Источник

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics