Сайсон («сезон» по французски) это название первоначально дается освежающим, бледно слабоалкогольным элям которые варятся на фермах в Валлонии, франкоязычном регионе Бельгии, чтобы утолять жажду сельскохозяйственных рабочих в период уборки урожая. Современные сайсоны также варятся в других странах, особенно в США, но, как правило, имеют мало чего общего с традиционным, крепость в среднем от 5 до 8% алкоголя, тогда как более традиционный сайсон имеет 3,5%.
Хотя сайсон был описан как стиль находящийся под угрозой исчезновения, был замечен рост интереса на пиво в этом стиле в последние годы, а «Сайсон Дюпон» был назван «Лучшим пивом в мире» в июле 2005 года.
Исторически сложилось так, что сайсон не разделяет идентифицируемых характеристик по которым его можно группировать как стиль, это скорее группа освежающих летних элей. Каждая пивоварня варит свои уникальные версии. Современные сайсоны которые варятся в США, как правило, используют дрожжи Brasserie Du Pont, которые лучше ферментируются в теплой температуре от (29 ° C (84 ° F) до 35 ° C (95 ° F)), в отличии от стандартных 18 ° C (64 ° F) до 24 ° C (75 ° F), температура брожения, которая используется бельгийскими пивоварами.
История
«Saison» в переводе с французского означает сезон, потому что эти эли традиционно варились осенью или зимой для потребления в течение позднего урожая летом, для сельскохозяйственных работников, которые имеют право на выпить до пяти литров эля на протяжении рабочего дня в период уборки урожая. Сегодня его варят круглый год. Сайсон как стиль возник еще до появления «охлаждения», бельгийские пивовары варили его осенью или зимой, чтобы предотвратить пиво от порчи во время хранения. После приготовления, пиво хранится до позднего урожая летом. Хотя в настоящее время большинство коммерческих сайсовнов имеют от 5 до 8% алкоголя, первоначально сайсоны должны были быть освежающим и, таким образом иметь уровень менее 3%. В отсутствии питьевой воды, сайсоны дадут рабочим им нужную жидкость, без угрозы заболевания.
Сайсон должен был быть крепким, чтобы предотвратить порчу во время длительного хранения, но в то же время не должен быть настолько крепким, чтобы вывести «из строя» рабочих. Кроме того хмель служил в качестве консерванта и обладал антисептическими свойствами. Сайсоны сваренные в начале весны часто смешиваются с сайсонами сваренными прошлой осенью, их даже смешивают с ламбиком для увеличения освежающей кислотности пива. Смешивание также понижало уровень алкоголя, и тем самым повышало его освежающий эффект.
