Соус виердж — французский соус из оливкового масла, лимонного сока, нарезанного помидора и базилика.
Часто в соус добавляют дробленые семена кориандра, а вариации могут включать добавление других растений, таких как кервель, зеленый лук, петрушка и т.д. Ингредиенты смешивают или вымачивают (в зависимости от того применяется ли тепловая обработка или нет) в масле и создают соус.
Соус обычно подают с моллюсками, белой мякотью рыб, такой как треска, и иногда соус подается к пасте.
Соус стал популярным в 1980-е годы благодаря Мишелю Герару французскому шеф-повару, автору, и одному из основателей современной кухни. Соус стал современной классикой.
В своем первоначальном виде, соус был задуман как Средиземноморский и содержал много чеснока.
