Что такое Taджин?
Традиционная посуда из Северной Африки. Она сделана из глины и используется там для приготовления классических блюд кочевых народов, таких, как берберы и бедуины. Tagine состоит из двух частей: круглой плоской формы и цилиндрической крышки. Такой «горшок» особенно хорошо подходит для рагу, потому что он готовит ингредиенты медленно в собственном соку.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда. 
Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды.
Специально для cooks.kz
