Справка

Таджин (Tajine) или тажин (кабильск. taǧin)

tajine

Что такое Taджин?

Традиционная посуда из Северной Африки. Она сделана из глины и используется там для приготовления классических блюд кочевых народов, таких, как берберы и бедуины. Tagine состоит из двух частей: круглой плоской формы и  цилиндрической крышки. Такой «горшок» особенно хорошо подходит для рагу, потому что он готовит ингредиенты медленно в собственном соку. 

tadgin

При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда. таджинПроисхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды.

Специально для cooks.kz

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics