Тартрат кальция — пищевая добавка, относящаяся к классу антиоксидантов, имеет вид прозрачных кристаллов. В качестве добавки тартрат кальция имеет номер Е354. Тартрат кальция растворим в воде, а получается путём взаимодействия винной кислоты и гидроксида кальция или карбонатов кальция.
Применение
Активно применяется в пищевой промышленности. Е354 входит в список утвержденных Евросоюзом пищевых добавок, его применение разрешено во всех странах.
Тартрат кальция используется как регулятор кислотности, заменитель соли, эмульгирующая соль, стабилизатор окраски, отвердитель. Содержится во многих овощах и фруктах в виде винной кислоты. Можно применять как регулятор кислотности в джемах, вареньях и желе. Иногда используется при производстве плавленого сыра, а также для уплотнения растительных тканей.
Влияние на здоровье
Превышение допустимой концентрации пищевых добавок может нанести вред здоровью. Любое вещество влияет на организм человека в зависимости от его индивидуальных особенностей, а также от количества вещества. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления. Для тартрата кальция эта доза составляет 30 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.
