Целлюлозные гели — в качестве ингредиентов для производства пищевых продуктов целлюлозные гели выполняют следующие функции:
- источник волокна
- агент, предотвращающий слипание
- вспомогательное средство при прессовании
- некалорийная замена муки
- диспергирующий агент для быстрорастворимых сухих напитков
- носитель вкусовых специй и добавок
- стабилизатор
- загущающий наполнитель
- предохраняет от разделения жира и воды в консервированных и мясных продуктах
- заменяет жиры
- формирует текстуру, создает структуру и стабильность продукта, улучшает консистенцию, усиливает аромат, контролирует содержание влаги.
