Справка

Умер Поль Бокюз, совершивший революцию во французской кухне

_99676974_2420627c-8e1a-4efb-b440-80f44e4b2e81

Легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз скончался, сообщил министр внутренних дел Франции Жерар Коллон. Бокюзу, уже несколько лет страдавшему от болезни Паркинсона, был 91 год.

«Месье Поль», как называли его во Франции, скончался в своем знаменитом ресторане недалеко Лиона, передает Франс пресс.

Французский президент Эммануэль Макрон выразил соболезнования, назвав Бокюза «воплощением французской кухни».

«Одно его имя содержит в себе всю французскую гастрономию с ее щедростью и уважением к традициям, но в то же время изобретательностью», — добавил французский президент.

По словам Макрона, шеф-повара по всей стране будут «плакать на своих кухнях».

Поль Бокюз прославился в 1970-е как сторонник «новой кухни» с более здоровым способом приготовления пищи. Сторонники «новой кухни» отказались от традиционных французских жирных сливочных соусов в пользу более легких блюд из свежих сезонных продуктов, с изящной сервировкой.

Сам термин был использован во французском кулинарном справочнике Gault-Millau для описания блюд, которые Бокюз помогал приготовить к первому полету лайнера «Конкорд» в 1969 году.

Значительное сокращение времени приготовления блюд, более короткое меню и более полезный способ приготовления пищи — «новая кухня» захватила всех и значительно изменила французскую кухню.

«Это была настоящая революция, — цитирует Франс пресс французского кулинарного критика Франсуа Симона. — Они придумали концепцию, которая пришлась на самый подходящий момент — в то время, когда гастрономия была немного скучной, тяжеловесной и совсем не сексуальной».

При этом сам Бокюз предпочитал более традиционную кухню. «Я люблю масло, сливки и вино, а не маленькие горошинки, разрезанные на четыре части», — говорил он.

Ресторан Бокюза L’Auberge du Pont de Collonges получал три звезды Мишлена с 1965 года.

Скульптура БокюзаПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES
Image captionСкульптура Бокюза стоит возле его знаменитого ресторана

Конкурирующий кулинарный справочник Gault-Millau назвал его «шеф-поваром столетия» в 1989 году. Такое же звание ему присвоил Кулинарный институт Америки в 2011 году.

Бокюз родился в семье потомственных кулинаров, которые занимались гастрономией с середины XVII века.

Он был яркой личностью, и, как рассказывают, имел обыкновение говорить о себе в третьем лице. Он воплощал собой своеобразный тип французского эпикурейства — с любовью к хорошему вину, еде и женщинам.

Как пишет Франс пресс, на протяжении долгого времени ему удавалось поддерживать отношения одновременно со своей женой Раймоной и с по меньшей мере еще двумя любовницами, от одной из них у него родился сын.

Он рассказывал о своем образе жизни в интервью 2005 года изданию Daily Telegraph: «Я обожаю женщин и мы теперь живем слишком долго, чтобы проводить всю жизнь лишь с одной. Я работаю так, как будто буду жить до ста, и наслаждаюсь жизнью, как будто следующий день последний».

В 1976 году в интервью журналу People он заметил, что женщины «хорошие кухарки, но плохие шеф-повара».

Французский министр Жерар Коллон написал в «Твиттере»: «Поль Бокюз умер. Гастрономия в трауре».

«Месье Поль был Францией. Простота и щедрость. Мастерство и искусство жить. Понтифик гастрономов покинул нас. Пусть наши шефы в Лионе и во всех уголках света еще долго берегут плоды его страсти», — написал он.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics