Железо-аммонийный цитрат не имеет разрешения на использование в пищевой промышленности. В качестве пищевой добавки имеет номер Е381.
Железо-аммонийный цитрат представляет собой порошок или гранулы красновато-коричневого или зеленого цвета со слабым запахом аммиака и металлическим вкусом. Е381 может применяться в качестве химического разрыхлителя теста, препятствует комкованию и слеживанию.
Влияние на здоровье
В небольших концентрациях малотоксичен, но в больших концентрациях может вызвать симптомы отравления. Первые признаки отравления – понос, рвота, черный стул, розовый цвет мочи. При вдыхании пыли Е381 возможны раздражения верхних дыхательных путей. При попадании его на кожу или слизистые оболочки также вызывает небольшое раздражение и покраснение.
