Анчоусы (Engraulis) – это маленькие серебристые рыбки с полоской зеленовато – черного цвета идущей вдоль хребта. Относятся к отряду сельдеобразных, семейства анчоусовые.
Род анчоусов насчитывает 8 близких друг другу видов, которые распространены на обоих полушариях нашей планеты:
австралийский анчоус (Engraulis australis) — южные берегоа Австралии и Новой Зеландии;
аргентинский анчоус (Engraulis anchoita);
европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus);
калифорнийский анчоус (Engraulis mordax);
капский анчоус (Engraulis capensis) обитает в атлантических водах Южной Африки;
перуанский анчоус (Engraulis ringens);
серебристый анчоус (Engraulis eurystole) — вдоль восточного побережья США;
японский анчоус (Engraulis japonicus).
Анчоусы предпочитают держаться в отдалении от берега, но при этом не выходить в открытое море. Прекрасно себя чувствуют в воде при температуре от 6 до 22 °C. Совершают суточные (вертикальные) и сезонные миграции. Средний размер анчоусов – от 11 до 13 см. Очень редко они могут достигать длины в 20 см. Весят рыбки до 190 гр. Численность этих стайных рыб очень велика. Все анчоусы — планктофаги и играют важную роль в морских трофических цепях, в свою очередь, служат пищей для хищных рыб, дельфинов, кальмаров и морских птиц. Плодовитость — 20—30 тыс. икринок. Анчоусы имеют очень короткий жизненный цикл – его максимальный возраст составляет не более четырех лет. Анчоусы относятся к важнейшим группам промысловых рыб. Это, прежде всего, обусловлено высокой жирностью (25-28%) и отличными вкусовыми качествами. По общей массе всех особей они занимают первое место среди рыб, а по числу экземпляров уступают только некоторым мелким глубоководным рыбкам, в частности циклотонам.
Для кулинаров и знатоков рыб слово «анчоусы» может иметь два разных значения. В кулинарии анчоус чаще всего означает не конкретный вид рыбы, а способ засола, так называемый «анчоусный посол». Процесс заключается в следующем: после вылова, рыбу кладут в специальный рассол (который приготовлен из различных пряностей), на несколько дней. Затем рыбу засыпают солью и на длительный срок 
(около 4 месяцев) укладывают в бочки. Иногда в рассол добавляют небольшое количество селитры, и тогда рыба приобретает розоватый цвет и на вкус становится более нежной.
Анчоусы используют для приготовления рыбных блюд и соусов, рыбной муки используемой для кормления выращиваемых в неволе рыб и домашнего скота, в качестве приманки для вылова более крупных промысловых видов рыб. Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум; в Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу. В Италии распространены пиццы, которые готовятся с добавлением анчоусов: «4 сезона», «пицца с анчоусами и луком», «по-сицилийски», «napoletana».
Благодаря частому использованию анчоусов в традиционной кухне, купить анчоусы можно почти в любом продуктовом магазине. Однако в нашей стране чаще всего анчоусы продаются в сушёном виде, что является очень неплохой закуской к пиву, или в виде консервов.
Крем из анчоусов и авокадо.
1 баночка консервированных анчоусов (125г), 1 авокадо, творожный сыр (125г).
Авокадо почистить, вырезать косточку, порезать на куски. Все ингредиенты смешать в блендере до однородной массы.
Крем хорошо сочетается с рыбными закусками.
