Чайник мока, так же известен, как масчинетта (маленький аппарат) итальянский чайник для кофе, это лучшая «печка» для приготовления кофе. Впервые запатентованный изобретателем Luigi De Ponti для Alfonso Bialetti в 1933 году. Baletti Industrie продолжила выпускать тот же чайник под названием “Moka Express”. Мока чайники чаще используются в Европе, но так же и в странах Латинской Америки. Он стал очень популярным, выставлялся в современном индустриальном музее искусств, таком, как Музей современного искусства, Cooper-Hewitt, National Design Museum, Художественный Музей и London Science Museum. Мока чайники выпускают разных размеров. Большинство моделей сделаны из алюминия с бакелитовой ручкой. В нижнем отсеке содержится вода. При нагревании, пар под давлением поднимает воду, через корзину содержащую молотый кофе в накопительный отсек. Традиционно, чайники мока делают из алюминия и используются они над огнем или электронагревателем. Алюминиевые мока чайники не могут быть использованы на индукционной печи. Но это и не так важно, поскольку доступно много стальных мока чайников. Так же доступны самонагревающиеся электрические мока чайники. Brikka это модифицированный мока чайник выпускаемый Bialetti. С подсоединенным взвешенным клапаном на верхушке сопла, это позволяло давлению возрастать внутри водного бачка, в некотором роде похоже на скороварку. Это повышает давление испаряющейся воды, и повышает температуру воды выше точки кипения. Mukka Express это модифицированный мока чайник, так же разработанный Bialetti, он может вспенивать молоко и смешивать его, непосредственно во время заварки кофе. Название “Mukka” это игра слов на слово корова на итальянском языке “mucca”. Bialetti так же производил некоторые нержавеющие чайники, т.к.: Musa, Class or Venus. «Alessi» это производитель итальянских кухонных изделий, изготовитель известен за счет мока чайников. Фирма «Bodum» добавила “Chambord” плиту (печь) высшего класса для приготовления экспрессо в свою линию, которая отличается внешне, но по функциям похожа на мока чайник. Фирма «Cuisinox», так же торговала некоторыми моделями мока чайников, двух видов алюминиевые и нержавеющие. Vev Viganò это итальянский производитель, специализирующийся на нержавеющих мока чайниках. Их продуктовая линия включает в себя Kontessa, Itaca, Vespress и Carioca. «Bellman» производит нержавеющие мока чайники, серии CX-25, которые работают при большем давлении и способный делать кремовый кофе, они так же могут вскипятить жидкости, такие как молоко для капучино.
Завариваем кофе в чайнике мока
Наполните бойлер водой почти до конца, для безопасности освободите вентиль (клапан) и поместите воронку — металлический фильтр. Далее добавьте мелко молотый кофе в фильтр. Туго закрутите верхнюю часть до основания. Поставьте чайник на подходящую нагревательную основу, доведите воду до ее точки кипения. Прокладка обеспечивает плотно закрытую секцию и позволяет давлению благополучно заполнять нижний отсек, где предохранительный вентиль освобождает нужное количество давления в случае, если оно становится слишком высоким (с чистым фильтром, такого не должно произойти). Для лучшего результата, заполните весь фильтр кофе и поставьте на средний или выше среднего огонь. Пар в конечном итоге достигает достаточного давления, постепенно поднимает окружающую кипящую воду до воронки, через кофейный порошок в верхний отсек, где собирается кофе. Когда нижний отсек почти пуст, пузырьки пара смешиваются с текучей водой, создавая характерный булькающий звук. Как и кофеварки, чайник не желательно оставлять на плите так долго, что кофе закипит. В идеале, при небольшой практике, он должен быть поднят с огня до того как начнет булькать – как правило, в таком случае лишь около половины верхнего отсека будет заполнено.
Мока кофе против капельного кофе
Вкус кофе эспрессо на плите, зависит во многом от разнообразия зерен, уровня жарки, тонкости помола, от температуры плиты. Благодаря давлению выше атмосферного, смесь воды и пара достигает температуры в 100 °C, в результате чего извлекается больше кофеина и ароматов из основания, и в результате получается более крепкий напиток, чем полученный за счет капельного заваривания, но с другим вкусом.
Мока кофе против эспрессо кофе
В зависимости от разнообразия бобов (зерен) и степени помола, мока чайник может создать пену эмульсию, известную как крем. Тем не менее, максимальное давление на кофе, которое может быть достигнуто с чайником мока составляет 1,5 бар. По словам итальянского Espresso National Institute и Specialty Coffee Association of America, эспрессо должно производиться с использованием точного давления в 9 бар. Таким образом, пока чайник мока может приготовить крем похожий на эспрессо, требуется другое оборудование для создания настоящего эспрессо.
Обслуживание
Мока чайникам требуются периодические замены резинового уплотнения и фильтров, и убедитесь, что предохранительный клапан выпуска не заблокирован. После использования, тонкий слой жирного кофе остается под подкладкой внутри стеблей, фильтров и в верхнем отсеке. Говорят, что желательно сохранить этот остаток, так как он впоследствии препятствует, кофе приобретать неприятный металлический привкус в результате контакта с алюминиевой стенкой. Чайник мока должен быть очищен горячей водой, но без мыла или моющих средств, которые смывают защитное покрытие. Алюминиевый мока чайник важно вытирать насухо мягкой тканью, остатки влаги внутри чайника могут привести к коррозии алюминия.
