Стейк, ёмкое, красивое и вкусное слово. Правда, если перевести слово с английского, романтики становится меньше — кусок, так дословно звучит название по-русски. Но вкус, поверьте, совсем не зависит от названия. Жаренное на углях мясо с минимумом специй. Что может быть естественнее и вкуснее?
Классический стейк –плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 сантиметров, нарезанный поперек мышечных волокон. Вес до 700 граммов. Готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. Можно добавить к мясу бокал хорошего красного вина.
Хороший стейк надо уметь приготовить. Готовка начинается с выбора мяса. Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать ничего лишнего. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют ему сочности. Жир с краев обычно не имеет прослоек.
Стейк из свинины – не стейк. Может получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже другое название. Почему именно говядина? Все дело в ее свойствах. Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде. Стейк с кровью, это именно то, о чем идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Прожаренный стейк – тоже стейк. Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать мясо с огня по причине возможных неприятностей для здоровья.
Технологию получения мраморного мяса изобрели более 100 лет назад в Японии. Молодых бычков не выпускали на выгул и откармливали только в стойлах. Корм – исключительно зерно, кукуруза и пшеница. Минимум движения, никаких стрессов, приятная музыка. Это короткая, не более полутора лет, но шикарная жизнь заканчивается на нашем столе.
Процесс жарки стейка прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновых печей. Только открытый жар. Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях. Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном. Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно получится вкусно.
Итак, мясо выбрано, гриль готов. Режем кусок на порции одинаковой толщины, ни в коем случае не отбиваем, солим, перчим по вкусу, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретой поверхности, если речь идет о сковороде с ребристым дном. Если у нас в распоряжении гриль – над раскаленными углями. Не торопитесь резать мясо и выкладывать его на жарочную поверхность до получения нужной температуры. Сок успеет вытечь, и стейк не получится. Постарайтесь не переборщить со временем готовки. 15 минут вполне достаточно.
После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. Перед подачей можно смазать его растительным маслом. Гарнир — любой, но лучше всего подойдет овощной, или просто зеленый горошек.
