Мацони — кисломолочный продукт армянского происхождения. Его используют в кавказской кухне, в частности, в Армении и Грузии. Он очень похож на йогурт. Мацони ферментируется подвидом бактерий Lactobacillus Delbrueckii.
Мацони как правило производятся из коровьего (в основном), козьего, овечьего молока, или смеси из них.
