Консерванты

Нитрат натрия Е251

e 251Нитрат натрия — химическое соединение с формулой NaNO3. Эта соль также известна как Чилийская селитра или Перуанская селитра (в честь крупных месторождений, обнаруженных в каждой стране), чтобы отличить её от обычной селитры, нитрата калия. Минеральная форма также известна как нитратин.

Нитрат натрия представляет собой белый твердый продукт, который очень хорошо растворим в воде. Это доступный источник аниона нитрата (NO3-), который полезен в нескольких реакциях, осуществляемых в промышленных масштабах для производства удобрений, пиротехники, дымовых шашек, стеклянной керамики, эмалей, пищевых консервантов и твердых ракетных топлив. Широко добывается для этих целей.

В качестве консерванта и закрепителя цветов нитрат натрия имеет номер Е251.

История

Первая партия селитры из Чили прибыла в Европу, в Англию в 1820 или 1825 году, но на неё не смогли найти покупателей, и она была сброшена в море, чтобы избежать таможенных потерь. Со временем, однако, добыча Южно-Американской селитры стало прибыльным бизнесом, в 1859ом году, Англия в одиночку использовала 47000 тонн. Чили воевало против союзников, Перу и Боливии в Тихоокеанской войне в 1879-1884, и захватило богатейшие месторождения. В 1919 году Ральф Вальтер Грейстоун Уайкофф определил кристаллическую структуру нитрата натрия с помощью рентгеновской кристаллографии.

Влияние на здоровье

Сами нитраты переносимы в большом количестве: 60% выводится с мочой, около 5% попадают в слюну. Риск для здоровья представляют только образующиеся из них путём восстановления нитриты или токсичные и канцерогенные продукты взаимодействия нитритов с вторичными аминами и нитрозаминами.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics