Консерванты

Нитрат калия Е252

e 252Нитрат калия представляет собой химическое соединение с формулой KNO3. Это ионная соль ионов калия К + и нитрат-ионов NO3-.

Нитрат калия встречается в минеральной селитре и естественных твердых источниках азота. Нитрат калия является одним из нескольких азотсодержащих соединений, именуемых селитрой.

Основные области применения нитрата калия — удобрения, ракетное топливо и фейерверки. Это один из основных компонентов пороха, и он был использован со времен средневековья в качестве пищевого консерванта.

История

Из нитратов калия делались окислители и большая часть пороха в 19 веке, но после 1889 года, стрелковое оружие и большая артиллерия чаще стали зависеть от кордита, бездымного порошка который требовал больших количеств азотной кислоты, получаемой из минеральных нитратов и основной промышленной химической серной кислоты.

Консервант

Нитрат калия был ингредиентом для консервации соленого мяса со времен средневековья, но его использование было в основном прекращено из-за противоречивых результатов по сравнению с более современными нитратами и нитритами. Тем не менее, селитра все еще используется в некоторых пищевых приложениях, таких как колбасные изделия и рассол. Нитрат и нитрит натрия в основном вытеснили кулинарное использование нитрата калия, так как они являются более надежными в предотвращении бактериальной инфекции. Все три придают салями и солонине свой ​​характерный розовый оттенок. При использовании в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе, нитрат калия имеет номер E252, он также одобрен для использования в качестве пищевой добавки в США, Австралии и Новой Зеландии.

Влияние на здоровье

Употребление продуктов, содержащих Е252, может вызывать головные боли, головокружение, приступы удушья у астматиков, воспаление почек, нарушения в поведении. Нитрат калия имеет свойство подавления кислорода в крови. Детям до шести лет категорически не рекомендуется употреблять продукты с нитратом калия. По неподтвержденным данным Е252 может снижать мужскую потенцию, однако научных доказательств этого факта нет.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics