Нитрит калия является неорганическим соединением с химической формулой KNO2. Это белый или слегка желтый, гигроскопичный кристаллический порошок, растворимый в воде. Находясь на воздухе медленно окисляется до нитрата калия КNO3.
Нитрит калия является сильным окислителем и может ускорить сгорание других материалов. Как и другие соли, такие как нитрит нитрата натрия, нитрит калия является токсичным при проглатывании и лабораторные тесты показывают, что он может быть мутагенным или тератогенным. Как правило перчатки и защитные очки используется при обращении с нитритом калия.
В качестве пищевого консерванта нитрит калия имеет номер Е249. Е249 как консервант используется аналогично другим нитритам и солям, предотвращает образование ботулотоксина. При добавлении к мясу образует нитрозомиоглобин имеющий характерный красный цвет который можно наблюдать в большинстве продуктов питания, колбасах, сосисках и других мясных продуктах.
Влияние на здоровье
Е249 является ядовитым веществом, при дозе в 200 мг на килограмм веса 50% подопытных кроликов гибнет. Нитрит калия нитрифицирует амины при нормальных условиях с образованием канцерогенов. Из-за возможных пагубных последствий воздействия нитритов, их применение для консервирования не рекомендуется, однако не всегда возможно подобрать безопасную замену.
