Паровое пиво — высоко шипучие пиво из лагерных дрожжей приготовленное при температуре брожения эля. Оно может означать два отдельных, но связанных значения:
• Паровое пиво производившееся в Калифорнии с середины 19-го века до середины 20-го века;
• Современное Калифорнийское пиво, носит официальное название якорное паровое пиво.
Старое паровое пиво, связанно с Сан-Франциско и Западным побережьем США, его варили с лагерными дрожжами без использования холодильного оборудования. Это был импровизированный процесс, происходящий в силу необходимости, возможно, уже в эру «золотой лихорадки». Оно считалось, дешевым и некачественным пивом, как указывают ссылки на него в литературе 1890-х и 1900-х годов.
Современное паровое пиво, также известное как Калифорнийское повседневное пиво, было произведено Anchor Brewing Company, которая зарегистрировала торговую марку «Якорное паровое пиво» в 1981 году. Хотя современная компания имеет корпоративную преемственность, она сохранила небольшую пивоварню которая по-прежнему варит традиционное паровое пиво 1950-х годов. Компания не претендует на сходство между этим и пивом рубежа 20-го века.
Что означает слово «паровое» в названии? Давление углекислого газа, в процессе было очень высокое, и одним из действий для его понижения является то, что нужно было выпустить «пар». Anchor Brewing Company утверждает что название «паровое» пришло из-за того, что у пивоварни не было возможности эффективно остудить кипящее сусло с использованием традиционных средств. Они накачивали горячее сусло в крупные сосуды, с открытым верхом, так, что оно будет быстро охлаждается. Таким образом, во время пивоварения, над пивоварней было облако пара вокруг крыши от сусла, отсюда и произошло название. Возможно также, что название происходит от «Dampfbier» (буквально «паровое пиво»), традиционное немецкое пиво, что было также ферментировано при необычно высоких температурах, и оно было известно Американским пивоварам 19-го века, многие из которых были Немецкого происхождения.
Процесс приготовления
В 19-ом веке в Калифорнии, не только лед, но и источники естественной холодной воды, вероятно, были недоступны для пивоваров. Калифорнийские пивовары были вынуждены использовать лагерные дрожжи при более высоких температурах.
Заключительный вкус пива зависит от штамма дрожжей и температуры брожения. Лагерные дрожжи лучше всего использовать при температурах от 55 до 32 ° F (13 до 0 ° С). Классическое созревание в лагерных емкостях происходит в течение от нескольких недель до нескольких месяцев при температуре 45 ° F (7 ° С).
Элевые дрожжи лучше всего использовать при температурах от 55 до 75 ° F (13 до 24 ° С). Брожения элевых дрожжей создает пиво, которое имеет особый аромат. Элевые дрожжи верхового брожения, называются так потому что они оседают в верхней части сусла после ферментации. Паровое пиво низового брожения использует дрожжи лагера, что приводит к очень характерному вкусовому профилю, который включает в себя характеристики как эля так и лагера.
