Справка

Саварен с кремом шантильи

savaren-s-klubnikoy

Порции: 8-10

Автор рецепта: Пол Голливуд

Для теста

  • 350 г пшеничной муки
  • 50 г мелкого сахара
  • 10 г сухих дрожжей
  • 0,5 ч. л. соли
  • 3 ст. л. молока
  • 6 яиц
  • 180 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками + для смазывания
  • 1 крупный апельсин, натереть цедру и вырезать сегменты мякоти
  • цедра 1 большого лимона без воска

Для сиропа

  • 300 г сахара
  • сок 1 большого лимона
  • 100 мл апельсинового ликера, например, Grand Marnier

Для шоколадного диска

  • 100 г темного шоколада (70% какао), мелко нарубленного
  • 50 г белого шоколада, растопленного

Для украшения из карамели

  • 150  сахара

Для крема шантильи

  • 300 мл жирных сливок
  • 15 г сахарной пудры
  • 0,5 ч. л. ванильной пасты

Для украшения

  • ломтики фруктов и ягод (например, апельсина, манго, киви, клубники)
  • зерна граната, голубика или малина

Метод

  1. Для теста смешайте муку с сахаром и дрожжами в большой миске. Смешайте в кувшине соль, молоко и яйца и влейте в мучную смесь, энергично вымешивая деревянной ложкой 5 минут, чтобы получилось однородное, плотное и липкое тесто.
  2. Постепенно вмешайте масло, вымешивая ложкой, пока не получите однородное, эластичное и блестящее тесто. В конце вмешайте цедру апельсина и лимона. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 1 час.
  3. Для сиропа всыпьте сахар в кастрюлю, влейте лимонный сок и 150 мл воды, доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, вмешайте апельсиновый ликер и остудите.
  4. Для шоколадного диска растопите три четверти темного шоколада в термостойкой миске на водяной бане, помешивая, пока шоколад не достигнет температуры 50 °С. Снимите миску с огня, добавьте оставшийся шоколад и, помешивая, дождитесь, пока температура не опустится до 31 °С.
  5. Выложите шоколад в одноразовый бумажный кондитерский мешок и нарисуйте на куске пергамента или ацетатной пленки овал длиной 5 см и дайте застыть. Растопленный белый шоколад выложите в другой кондитерский мешок и напишите им на шоколадном диске слово Savarin. Дайте застыть.
  6. Для украшения из карамели выстелите противень силиконовым ковриком или пергаментом. Всыпьте в кастрюлю сахар, влейте 4 ст. ложки воды и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. После растворения сахара прекратите мешать сироп и варите его до 170 °С по термометру для сахара. (ОСТОРОЖНО: сироп очень горячий, обращайтесь с ним аккуратно.) Сразу перелейте на подготовленный противень и оставьте застывать. Затем ложкой наломайте на кусочки.
  7. Смажьте форму для выпечки в виде кольца или форму для саварена диаметром 23 см сливочным маслом. Когда тесто поднимется, переложите его в форму. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на 45 минут или 1 час – тесто должно подняться на три четверти высоты формы.
  8. Разогрейте духовку до 180°C.
  9. Снимите пленку и выпекайте саварен 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте и поставьте форму с савареном на решетку для остывания на 5-10 минут.
  10. Когда саварен немного остынет, достаньте его из формы и влейте в форму половину сиропа. Аккуратно поместите саварен обратно в форму и полностью остудите. Оставшийся сироп вылейте в форму для запекания, выложите в него остывший саварен и оставьте на 5 минут. Очень аккуратно переложите саварен на блюдо для подачи.
  11. Для крема шантильи взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. Выложите треть крема в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Уберите в холодильник.
  12. Острым ножом вырежьте из апельсина дольки мякоти без белой части цедры и внутренних перепонок.
  13. Отсадите крем шантильи по кругу сверху саварена и выложите на крем дольки апельсина. Наполните отверстие в середине саварена оставшимся кремом и украсьте фруктами, нарезанными дольками. Дополните шоколадным диском с надписью и кусочками карамели.
Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics