Порции: 8-10
Автор рецепта: Пол Голливуд
Для теста
- 350 г пшеничной муки
- 50 г мелкого сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 3 ст. л. молока
- 6 яиц
- 180 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками + для смазывания
- 1 крупный апельсин, натереть цедру и вырезать сегменты мякоти
- цедра 1 большого лимона без воска
Для сиропа
- 300 г сахара
- сок 1 большого лимона
- 100 мл апельсинового ликера, например, Grand Marnier
Для шоколадного диска
- 100 г темного шоколада (70% какао), мелко нарубленного
- 50 г белого шоколада, растопленного
Для украшения из карамели
- 150 сахара
Для крема шантильи
- 300 мл жирных сливок
- 15 г сахарной пудры
- 0,5 ч. л. ванильной пасты
Для украшения
- ломтики фруктов и ягод (например, апельсина, манго, киви, клубники)
- зерна граната, голубика или малина
Метод
- Для теста смешайте муку с сахаром и дрожжами в большой миске. Смешайте в кувшине соль, молоко и яйца и влейте в мучную смесь, энергично вымешивая деревянной ложкой 5 минут, чтобы получилось однородное, плотное и липкое тесто.
- Постепенно вмешайте масло, вымешивая ложкой, пока не получите однородное, эластичное и блестящее тесто. В конце вмешайте цедру апельсина и лимона. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 1 час.
- Для сиропа всыпьте сахар в кастрюлю, влейте лимонный сок и 150 мл воды, доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, вмешайте апельсиновый ликер и остудите.
- Для шоколадного диска растопите три четверти темного шоколада в термостойкой миске на водяной бане, помешивая, пока шоколад не достигнет температуры 50 °С. Снимите миску с огня, добавьте оставшийся шоколад и, помешивая, дождитесь, пока температура не опустится до 31 °С.
- Выложите шоколад в одноразовый бумажный кондитерский мешок и нарисуйте на куске пергамента или ацетатной пленки овал длиной 5 см и дайте застыть. Растопленный белый шоколад выложите в другой кондитерский мешок и напишите им на шоколадном диске слово Savarin. Дайте застыть.
- Для украшения из карамели выстелите противень силиконовым ковриком или пергаментом. Всыпьте в кастрюлю сахар, влейте 4 ст. ложки воды и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. После растворения сахара прекратите мешать сироп и варите его до 170 °С по термометру для сахара. (ОСТОРОЖНО: сироп очень горячий, обращайтесь с ним аккуратно.) Сразу перелейте на подготовленный противень и оставьте застывать. Затем ложкой наломайте на кусочки.
- Смажьте форму для выпечки в виде кольца или форму для саварена диаметром 23 см сливочным маслом. Когда тесто поднимется, переложите его в форму. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на 45 минут или 1 час – тесто должно подняться на три четверти высоты формы.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Снимите пленку и выпекайте саварен 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте и поставьте форму с савареном на решетку для остывания на 5-10 минут.
- Когда саварен немного остынет, достаньте его из формы и влейте в форму половину сиропа. Аккуратно поместите саварен обратно в форму и полностью остудите. Оставшийся сироп вылейте в форму для запекания, выложите в него остывший саварен и оставьте на 5 минут. Очень аккуратно переложите саварен на блюдо для подачи.
- Для крема шантильи взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. Выложите треть крема в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Уберите в холодильник.
- Острым ножом вырежьте из апельсина дольки мякоти без белой части цедры и внутренних перепонок.
- Отсадите крем шантильи по кругу сверху саварена и выложите на крем дольки апельсина. Наполните отверстие в середине саварена оставшимся кремом и украсьте фруктами, нарезанными дольками. Дополните шоколадным диском с надписью и кусочками карамели.
