Справка

Термомиксинг

Технология Thermomix — это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве. thermomix

Фактически термомиксер – это мини – котел для приготовления пищи с функцией перемешивания. Уникальность современных приборов состоит в том, что конструкция ножей термомиксера позволяет обрабатывать как замороженные продукты, так и продукты с нежной текстурой, такие как красные породы рыб или отваренные спагетти. Термомиксеры имеют температуру нагрева чаши до 120 градусов, что позволяет топить масло, жир, шоколад, карамель, а также готовить соусы, муссы, пасты, помадки. Для продуктов из овощей и фруктов чрезвычайно важна скорость обработки продукта.

Воздействие высокими температурами необходимо для:

— минимизации микробиологического фона;

— растворения сахаров в массе;

— гомогенизации массы.

При этом, чем меньше время воздействия высоких температур на овощ или фрукт, тем в меньшей степи происходит потеря витаминной гаммы продукта.

В некотором смысле термомиксер является релевантной заменой Paco Jet, т.е. термомиксер – это гаджет последнего поколения, обладающий расширенными возможностями по сравнению с льдомикисингом.

Важна особенность термомиксера – автоматическое взвешивание продукта в чаше. Взвешивание является прецизионным, это означает, что вы можете добавлять продукт по долям грамма прямо в чашу согласно рецептуре. Это очень удобно при приготовлении концентратов для крем-супов, многокомпонентных соусов, муссов.

Аппарат может осуществлять следующие операции:

— варить;

— эмульсифицировать;

— гомогенизировать;

— пассеровать;

-бланшировать;

— измельчать;

— тушить;

— карамелизировать;

— растапливать.

Термомиксер незаменим для приготовления пюре, суфле, сыров, коттеджей, мясных, рыбных фаршей и начинок.

Немаловажно, что термомиксер имеет функцию авоматической мойки. Вы просто нажимаете на кнопку и машина сама моет себя!

Термомиксеры нашли широкое применение в авангардной куне в ведущих ресторанах мира, благодаря своей универсальности, высокой скорости приготовления блюд и возможности работать с твердой фракцией (орехи, сухари, лед и т.д.).

 

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics