Циклодекстрины представляют собой семейство соединений, состоящих из молекул сахара связаных друг с другом кольцом.
Циклодекстрины получают из крахмала с помощью ферментативной конвертации. Они используются в пищевой, фармацевтической, и химической промышленности, а также в сельском хозяйстве и инженерной экологии.
В качестве пищевой добавки, циклодекстрины имеют номер Е459.
Е459 — вещества, применяющиеся как пищевая добавка группы стабилизаторов. Представляют собой углеводы, циклические олигомеры глюкозы, получаемые ферментативным путём из крахмала.
Все Е459 представляют собой белые кристаллические порошки, нетоксичные, практически не имеющие вкуса. Внешне — это белые кристаллические и аморфные субстанции. Количество кристаллизационной воды варьирует от 1 до 18% в зависимости от методов сушки и приготовления добавки.
