Короккэ — японское блюдо.
Котлета из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленная в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренная в масле.
Употребляется в качестве самостоятельного блюда или в качестве добавки к другим блюдам, таким как: карри японское и тонкацу. Блюдо часто кладется в бэнто.
Способ приготовления
Готовится корккэ из картофеля, сваренного в мундире, очищенного и протёртого через тёрку, обжаренного на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо а затем обваливаются в сухарях.
Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла, до образования золотистой корочки, затем выкладываются на салфетку, дабы удалить избыток масла. Японцы считают, что избыток масла в продукте — указывает на не слишком хорошего повара. Снаружи короккэ покрыт хрустящей корочкой, внутри — мягкие.
Подача
Короккэ подают с густым темно-коричневым соевым соусом, в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зеленый горошек, капусту, спагетти или сложный гарнир. Короккэ иногда и сами выступают в качестве гарнира.
