Соусы и заправки

Томатная паста

IMG_4378Томатная паста —это продукт, который  изготавливается  из помидоров.

В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путем уваривания. Во время ее производства спелые помидоры (томаты) очищают от кожицы и семян, после чего их уваривают. В процессе варки, влага, содержащаяся в томатах, испаряется, а концентрация сухих веществ увеличивается. По идеи, чем больше доля сухих веществ в этом продукте, тем качественней он считается.  В пасту хорошего качества никогда не добавляются дополнительные ингредиенты, т.к. в плодах томатов уже содержится все необходимое, в том числе сахар и соль.

Согласно ТУ (техническим требованиям) томатные продукты (концентрированные)  изготавливают следующих типов:

  • Томатная паста.
  • Концентрированный томатный сок
  • Томатное пюре

Но мы сегодня поговорим о томатной пасте. Так из чего же должна состоять томатная паста?

Для того чтобы защитить потребителей от низкокачественного продукта, был принят ГОСТ 3343-89, согласно которому томатной пастой может называться такой продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25% (от 25% до 40%). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в ее содержании не допускается наличие красителя Е124 и крахмала. Содержание хлорида натрия ограничивается вплоть до 1,5%.

Интересный факт.

Впервые прототип томатной пасты появился еще в 19 веке, итальянские повара первые пробовали изготавливать соусы из томатов, туда же они добавляли оливковое масло с перцем и чеснок.

О пользе.

Томатная паста является исключительно полезным продуктом.  Основная польза заключается в содержании ликопин (до 1600 мг/кг).

Ликопин – каротинойдный пигмент, благодаря нему томат имеет такую окраску. Он обладает уникальными антиоксидантными свойствами. При профилактике сердечно сосудистых, онкологических заболеваний, заболеваний глаз ликопин необходим.

При ежедневном употребление 50 г этого продукта Вы сохраните кожу от преждевременного старения, и улучшите ее эластичность.

в статье использовалась информация с сайта http://ast752.ru

 

 

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics